1. Incorporer au fouet la farine et 2 tasses (500 ml) d'eau dans un bol de taille moyenne. Dans un petit bol, incorporer au fouet les épices à nihari et ½ tasse (125 ml) d'eau. Réserver ces deux bols. 2. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée. Cuire les morceaux de bœuf et les oignons frits, en remuant, pendant environ 5 minutes. Incorporer la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le paprika, les graines de fenouil et le curcuma. Ajouter 5 tasses (1,25 L) d'eau, remuer, et porter à une lente ébullition. Incorporer graduellement le mélange de farine et les épices à nihari. 3. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous les dents d'une fourchette. Surveiller le ragoût en cours de cuisson et ajouter au besoin un peu d'eau afin de maintenir une bonne quantité de sauce. 4. Au service, garnir de gingembre frais en julienne, de feuilles de coriandre, de piments forts verts et de quartiers de limes à presser sur le dessus.

Ragoût de bœuf pakistanais (nihari)

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