Ingrédients

Instructions

1. Saler et poivrer les talons de ronde de bœuf de toutes parts, au goût. Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen-vif. Dorer la viande, en la retournant avec des pinces. (Les talons de ronde auront tendance à se recourber, ce qui est normal). Mettre la viande dans le récipient d'un l'autocuiseur électrique. Réserver. 2. Mettre les oignons et l'ail dans le poêlon et réduire le feu à doux. Cuire, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et commencent à dorer. Ajouter le paprika et les graines de carvi, et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit odorant. Ajouter le bouillon de bœuf en raclant le fond du poêlon pour en détacher les sucs. 3. Verser le mélange de bouillon sur la viande dans l'autocuiseur. Incorporer la pâte de tomates, le thym, la feuille de laurier, le piment de Cayenne, le clou de girofle et ½ c. à thé (2 ml) de sel. Fermer hermétiquement le couvercle de l'autocuiseur et s'assurer que la soupape d'évacuation de la vapeur soit bien fermée. Choisir le niveau de pression le plus élevé et régler la durée de cuisson à 1 heure. 4. Lorsque la minuterie a sonné, laisser la pression chuter naturellement pendant 10 minutes, puis relâcher le reste de la vapeur par libération rapide. Éteindre l'autocuiseur et enlever le couvercle. La sauce devrait avoir légèrement épaissi. Sinon, retirer la viande à l'aide d'une cuillère trouée et la garder au chaud dans un bol. Régler l'autocuiseur en mode Saisir/Sauter et faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Il devrait rester environ 3 tasses (750 ml) de sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, en ajoutant une bonne pincée de poivre. Retirer et jeter la feuille de laurier et les tiges de thym. 5. Trancher chaque talon de ronde de bœuf contre le grain. Disposer les tranches sur un lit de nouilles dans 4 bols ou assiettes. Napper de sauce et parsemer d'aneth. Servir avec de la crème sure (facultatif).

Méthodes de cuisson

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Cuire à la mijoteuse

Coupes de bœuf

Cuisse et ronde

Bœuf braisé de style goulasch et nouilles aux œufs