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Recettes
Bœuf braisé de style goulasch et nouilles aux œufs

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Bœuf braisé de style goulasch et nouilles aux œufs

15 min prep

90 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Ce délicieux plat de bœuf braisé s’inspire des saveurs du traditionnel goulash hongrois.

Ingredients

4 petits talons de ronde de bœuf entiers (environ 10 oz/300 g chacun), bouts parés Sel, poivre fraîchement moulu 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale 1½ tasse (375 ml) d'oignons coupés en petits dés 4 gousses d’ail, émincées 3 c. à soupe (45 ml) de paprika doux 1½ c. à thé (7 ml) de graines de carvi concassées 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf 6 c. à soupe (90 ml) de pâte de tomates 2 brins de thym frais (ou 1/4 c. à thé/1 ml de thym séché) 1 feuille de laurier 1 pincée de CHACUN: piment de Cayenne et clous de girofle moulus Nouilles aux œufs cuites, riz cuit ou pommes de terre cuites 3 c. à soupe (45 ml) d'aneth frais haché grossièrement Crème sure (facultatif)

Get Ingredients

Directions

1. Saler et poivrer les talons de ronde de bœuf de toutes parts, au goût. Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen-vif. Dorer la viande, en la retournant avec des pinces. (Les talons de ronde auront tendance à se recourber, ce qui est normal). Mettre la viande dans le récipient d'un l'autocuiseur électrique. Réserver. 2. Mettre les oignons et l'ail dans le poêlon et réduire le feu à doux. Cuire, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et commencent à dorer. Ajouter le paprika et les graines de carvi, et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit odorant. Ajouter le bouillon de bœuf en raclant le fond du poêlon pour en détacher les sucs. 3. Verser le mélange de bouillon sur la viande dans l'autocuiseur. Incorporer la pâte de tomates, le thym, la feuille de laurier, le piment de Cayenne, le clou de girofle et ½ c. à thé (2 ml) de sel. Fermer hermétiquement le couvercle de l'autocuiseur et s'assurer que la soupape d'évacuation de la vapeur soit bien fermée. Choisir le niveau de pression le plus élevé et régler la durée de cuisson à 1 heure. 4. Lorsque la minuterie a sonné, laisser la pression chuter naturellement pendant 10 minutes, puis relâcher le reste de la vapeur par libération rapide. Éteindre l'autocuiseur et enlever le couvercle. La sauce devrait avoir légèrement épaissi. Sinon, retirer la viande à l'aide d'une cuillère trouée et la garder au chaud dans un bol. Régler l'autocuiseur en mode Saisir/Sauter et faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Il devrait rester environ 3 tasses (750 ml) de sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, en ajoutant une bonne pincée de poivre. Retirer et jeter la feuille de laurier et les tiges de thym. 5. Trancher chaque talon de ronde de bœuf contre le grain. Disposer les tranches sur un lit de nouilles dans 4 bols ou assiettes. Napper de sauce et parsemer d'aneth. Servir avec de la crème sure (facultatif).

Tip

Instructions sur la cuisinière : Préparez les ingrédients en les ajoutant dans un grand faitout ou un plat à rôtir en fonte émaillée au lieu d'un autocuiseur électrique. Augmenter le bouillon de boeuf à 4 tasses (1 L). Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant trois heures.

How to Cook It

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu
Cuire à la mijoteuse

Cuts Used in This Recipe

Bœuf braisé de style goulasch et nouilles aux œufs

Cuisse et ronde

Talon de ronde: Fléchisseur digital superficiel du bœuf

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