Griller sur le barbecue

Brochettes de bœuf grillées assaisonnées au baharat, sauce salata hara

30 min prep

60 min marinating

6 min cooking

Serves 4

Difficulty 1/5

Le mot «baharat» veut dire «épices» en langues arabe et turque. La plupart des familles du Moyen-Orient préparent leur propre mélange de baharat. Servez ces brochettes de bœuf épicé au baharat avec une sauce tomate piquante également typique de la cuisine moyen-orientale, la salata hara, avec un pain plat ou du pain pita, et de la tzatziki.

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Directions

1. Mélange d'épices baharat: Mettre le poivre, le paprika, le cumin, la coriandre en poudre, la cannelle, le clou moulu, la muscade et la cardamome dans un petit pot de verre. Refermer le couvercle et bien secouer pour incorporer le tout. Prélever 2 c. à thé (10 ml) pour la sauce salata hara et réserver le reste pour assaisonner la viande. 2. Retirer tout excédent de gras de la viande, au goût. En débutant à l'extrémité de chacun des morceaux, glisser un couteau bien aiguisé entre la chair et la membrane argentée afin de détacher une languette. Saisir fermement cette languette de membrane et de gras avec un essuie-tout et parer la viande en glissant la lame du couteau sur toute la longueur du morceau. Jeter les parures. Couper la viande sur la largeur en morceaux de 1½ po (4 cm). Mettre dans un bol. 3. Ajouter dans le bol le mélange d'épices baharat réservé pour la viande, ainsi que l'ail, le sel, la marjolaine et l'huile. Bien mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain. S'il y a lieu, faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. 4. Sauce salata hara: Pendant ce temps, retirer le cœur des tomates, les couper en deux sur la largeur et les épépiner. Hacher grossièrement et mettre dans le récipient d'un mélangeur. Ajouter la coriandre, le piment, l'ail, le jus de citron, le sel et les 2 c. à thé (10 ml) de mélange d'épices baharat réservées. Pulser jusqu'à ce que les tomates soient hachées finement. Saler au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, 24 heures tout au plus. 5. Enfiler les morceaux de viande en parts égales sur les brochettes. Déposer sur la grille légèrement huilée d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), fermer le couvercle et griller de 6 à 10 minutes, en les retournant au moins deux fois. Vérifier la cuisson en insérant un thermomètre à lecture rapide dans plusieurs morceaux, qui doit indiquer 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une cuisson à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). Servir immédiatement avec la sauce salata hara en guise de trempette.

How to Cook It

Griller sur le barbecue

Cuts Used in This Recipe

Brochettes de bœuf grillées assaisonnées au baharat, sauce salata hara

Côte

Brochettes de bœuf grillées assaisonnées au baharat, sauce salata hara

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Cuts Used in This Recipe

Viande intercostale de bœuf

Lanières à mariner

Viande intercostale du bout de poitrine

Lanières de poitrine de bœuf à mijoter