Soupe à la queue de bœuf et au vin de xérès mijotée lentement

20 min prep

160 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Rien de plus rassurant qu'une soupe qui mijote lentement sur la cuisinière, et celle-ci en fait la preuve. Cette recette pourtant toute simple permet de préparer une soupe consistante au goût riche, composée de viande de bœuf bien tendre et de légumes baignant dans un bouillon rehaussé de xérès. Il ne manque que du pain de ménage bien frais pour que le réconfort soit complet!

1. Éponger les morceaux de queue de bœuf avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les morceaux sur toutes le faces, en les retournant avec des pinces, pendant environ 10 minutes. Mettre sur une assiette et couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium. 2. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, le thym, l'ail et la moitié des quantités de céleri et de carottes. Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. 3. Ajouter le xérès et la pâte de tomates, et cuire en remuant pendant 2 minutes. Saupoudrer de farine et cuire en remuant pendant encore 1 minute. Incorporer graduellement le bouillon et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition. 4. Remettre la queue de bœuf dans la casserole, ainsi que le jus accumulé. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Pendant la cuisson, écumer les flaques de graisse qui remontent à la surface. Au moyen de pinces, retirer les morceaux de viande du bouillon et les réserver dans un plat, jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés. Retirer et jeter la feuille de laurier. 5. Mettre le reste du céleri et des carottes dans la casserole. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi. 6. Pendant ce temps, désosser la queue de bœuf et parer la viande. Jeter les os et les parures. Déchirer la viande en petits morceaux et les ajouter à la soupe. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu, incorporer le persil et servir.

Soupe à la queue de bœuf et au vin de xérès mijotée lentement

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Queue de bœuf