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Recettes
Bifteck noirci sur planche de cèdre et salsa de légumes frais

Griller sur le barbecue

Bifteck noirci sur planche de cèdre et salsa de légumes frais

30 min prep

120 min marinating

70 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Vous avez peut-être déjà fait griller du saumon sur une planche de cèdre, mais pourquoi pas du bœuf? La planche lentement carbonisée infuse ici un bifteck à griller bien épais d'une fine saveur de fumée, qui convient tout naturellement à la viande de bœuf.

Ingredients

1 tasse (250 ml) de sauce barbecue 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé 1 c. à soupe (15 ml) de raifort préparé 3 brins de romarin frais, feuilles seulement, hachées grossièrement (environ 1 c. à soupe/15 ml) 1 bifteck de côte tomahawk à griller, de l'épaisseur d'une côte (environ 2½ lb/1,3 kg) 1 ou 2 grandes planches de cèdre (selon le Conseil plus bas) 1 canette ou 1 bouteille (355 à 473 ml) de bière foncée Eau tiède Sel, poivre fraîchement moulu Huile végétale Salsa 2 tasses (500 ml) de tomates raisins 8 gousses d'ail, pelées 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale Sel, poivre fraîchement moulu 4 épis de maïs, épluchés 4 oignons verts, parés 1 de CHACUN: poivron jaune et poivron rouge, épépinés et coupés en quatre

Get Ingredients

Directions

1. Mélanger la sauce barbecue, le jus de citron, le raifort préparé et le romarin dans un très grand sac à congélation à fermeture hermétique. Prélever ½ tasse (125 ml) de cette marinade et la réserver dans un bol pour préparer la salsa. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Mettre dans le sac et pétrir le contenu pour enrober la viande. Fermer le sac (il sera sans doute impossible de le sceller si l'os est trop long), déposer dans un grand contenant et mettre à macérer au réfrigérateur pendant 2 heures. 2. Pendant ce temps, faire tremper chaque planche de cèdre pendant au moins 2 heures dans un récipient pouvant contenir la bière et suffisamment d'eau tiède pour couvrir, en plaçant dessus des conserves lourdes afin qu'elle reste immergée. 3. Salsa : Pendant ce temps, faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Enfiler en les alternant les tomates raisins et les gousses d'ail. Bien badigeonner d'huile les brochettes, les épis de maïs, les oignons verts et les poivrons, puis saler et poivrer. En débutant par les épis de maïs, griller les légumes dans un barbecue fermé préchauffé à feu moyen-vif (400 ˚F/200 ˚C), en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient noircis de toutes parts. Laisser refroidir légèrement. Séparer les grains des épis de maïs avec un couteau et mettre dans un bol. Retirer les tomates et les gousses d'ail des brochettes. Hacher grossièrement les autres légumes et les ajouter aux grains de maïs. Arroser de la sauce barbecue réservée. Remuer pour enrober. 4. Retirer le bifteck du sac et jeter la marinade. Éponger avec des essuie-tout, en prenant soin d'enlever toute trace de marinade sur l'os. Saler et poivrer la viande de toutes parts, au goût. 5. Jeter l'eau ayant servi à faire tremper la planche. Chauffer la planche dans un barbecue fermé préchauffé à feu moyen-vif (400 ˚F/200 ˚C) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle crépite et dégage de la fumée. Badigeonner le dessus d'huile. 6. Insérer un thermomètre à viande convenant au four latéralement et jusqu'au centre du bifteck, en évitant de toucher le gras et l'os. Déposer le bifteck sur la planche. Fermer le couvercle et cuire sur la planche pendant environ 45 minutes, sans le retourner, jusqu'à ce que le thermomètre indique 120 ˚F (49 ˚C). 7. Retirer le bifteck de la planche (laisser refroidir la planche, puis la jeter). Saisir le bifteck sur la grille chaude du barbecue, à découvert, de 4 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, en le retournant une fois. Retirer de la grille lorsque la température est de 10 °F (6 °C ) sous la température interne finale désirée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). Mettre le bifteck sur une planche à découper, couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. 8. Découper le bifteck à l'os, puis trancher la viande finement contre le grain. Disposer sur une planche à découper propre ou une assiette de service, ainsi que l'os, et servir avec la salsa.

Tip

Selon la taille du bifteck et des planches de cèdre, il vous faudra peut-être 2 planches. Le bifteck et l'os ne devraient pas dépasser la planche. Si vous utilisez 2 planches, rapprochez-les le plus possible sur la grille avant d'y déposer le bifteck.

How to Cook It

Griller sur le barbecue

Cuts Used in This Recipe

Bifteck noirci sur planche de cèdre et salsa de légumes frais

Steak

Bifteck de faux-filet tomahawk

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