1. Disposer les os dans une lèchefrite, puis faire rôtir dans un four préchauffé à 400 °F pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré. 2. Mettre les os dans un autocuiseur électrique d'une capacité d'au moins 6 pintes (6 L), en raclant le fond de la lèchefrite afin de récupérer les sucs. Incorporer les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le thym. Ajouter de l'eau froide (environ 10 tasses/2,5 L) jusqu'à la ligne de remplissage maximale du récipient de l'autocuiseur. 3. Fermer hermétiquement le couvercle de l'autocuiseur et s'assurer que la soupape d'évacuation de la vapeur soit bien fermée. Choisir le niveau de pression élevé et régler la durée de cuisson à 2 heures. Une fois que la minuterie a sonné, laisser la pression chuter naturellement pendant 30 minutes. Relâcher la pression résiduelle, retirer le récipient intérieur de l'autocuiseur et laisser le bouillon refroidir. 4. Passer le bouillon dans une passoire ou un grand tamis au-dessus d'un grand bol ou d'une autre marmite, en pressant les ingrédients solides pour les faire dégorger. Jeter les ingrédients solides. Couvrir le bouillon, puis le ranger au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 5. Enlever le gras à la surface du bouillon. Utiliser le bouillon immédiatement, le ranger jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou encore, le diviser en portions dans des contenants hermétiques ou dans des sacs à congélation à fermeture hermétique et le ranger jusqu'à 6 mois au congélateur.

Bouillon de bœuf préparé à l’autocuiseur

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Rôtir au four

Coupes de bœuf

Os de bœuf à soupe

Os de bœuf à moelle

Os du cou