Griller sur le barbecue

Bouts de viande de bœuf brûlés assaisonnés de sauce et fumés au barbecue

10 min prep

190 min cooking

Serves 4

Difficulty 3/5

Les bouts carbonisés de poitrine de bœuf fumée sont très convoités chez les grands amateurs de grillades au barbecue. Cette recette fait appel à des bandes de viande intercostale désossées et à une cuisson sur copeaux de bois pour créer un effet similaire. C’est un travail d’amour qui demande plusieurs heures de cuisson, mais le délice qui en résulte en vaut largement l’effort.

Ingrédients

Copeaux de bois, trempés selon le mode d’emploi sur l’emballage 2 ½ lb (1,3 g) de viande intercostale de bœuf 2 c. à soupe (30 ml) d’épices à bifteck de Montréal ¾ tasse (175 ml) de sauce barbecue 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu

Get Ingredients

Instructions

1. Placer une lèchefrite d'un côté sous la grille du barbecue, puis la remplir d'eau. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F/200 °C). Éteindre le brûleur sous la lèchefrite. 2. Déposer les copeaux trempés dans une boîte de fumage. Sinon, envelopper lâchement 2 tasses (5 oz/150 g) de copeaux de bois dans du papier d’aluminium pour créer une petite pochette. Percer quelques trous sur le dessus pour laisser la fumée s’échapper. Placer la boîte ou la pochette sur la grille du barbecue au-dessus du brûleur allumé et faire chauffer de 10 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les copeaux commencent à fumer. 3. Pendant ce temps, parer l’excès de gras, au goût. À l’extrémité la plus épaisse de chaque bande de viande, pratiquer une incision entre la chair et la membrane argentée fibreuse, puis soulever le gras et la membrane pour qu’ils se détachent de la viande et les découper tout autour de la bande. (Conseil: Saisir fermement la membrane avec un essuie-tout pour éviter qu’elle ne glisse entre les doigts.) Jeter les parures. 4. Mettre la viande dans un grand bol. Saupoudrer le mélange d’épices sur la viande et bien remuer pour l’enrober uniformément. 5. Lorsque les copeaux de bois commencent à fumer, mettre la viande sur la grille au-dessus de la lèchefrite (sous le brûleur éteint). Fermer le couvercle et faire cuire environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’une croûte épaisse commence à se former. 6. Retirer la viande du barbecue et laisser reposer pendant 10 minutes. Couper la viande sur le sens de la largeur en morceaux de 1 po (2,5 cm). Mettre dans un plat en aluminium de 13 po x 9 po (3 L). Dans un bol, mélanger la sauce barbecue et le beurre fondu. Verser ce mélange sur la viande et remuer pour bien l’enrober. Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium en scellant bien les bords. 7. Placer le plat en aluminium sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Fermer le couvercle et faire cuire de 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous les dents d'une fourchette. Retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit caramélisée et que la viande soit glacée. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Côte

Bouts de viande de bœuf brûlés assaisonnés de sauce et fumés au barbecue

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Viande intercostale de bœuf

Viande intercostale du bout de poitrine

Lanières de poitrine de bœuf à mijoter