1. Retirer les tiges et les feuilles du bulbe. Hacher grossièrement et réserver pour la garniture. Couper les tiges épaisses du bulbe et les jeter au compost. Couper le bulbe en deux dans le sens de la longueur et enlever le cœur coriace. Placer les moitiés de bulbe, côté coupé vers le bas, et trancher finement dans le sens de la largeur. 2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Cuire les échalotes et le fenouil, en remuant, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir. Ajouter le poivron rouge, l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Cuire, en remuant, 3 minutes ou jusqu'à ce que le poivron ait ramolli. 3. Incorporer le quinoa. Ajouter 2 tasses (500 ml) d'eau et le vinaigre balsamique, puis porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé. Retirer du feu. 4. Saupoudrer le zeste d'orange et les épinards. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. Couvrir et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Incorporer le parmesan. Au service, décorer avec les feuilles de fenouil réservées.

Pilaf de quinoa au fenouil

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