Cœur de bœuf grillé aux piments chipotle

20 min prep

60 min marinating

5 min cooking

Serves 4

Difficulty 1/5

Cette recette est une savoureuse façon d'apprendre à apprêter le cœur de bœuf, dont la viande très maigre offre une expérience gustative proche de celle d'un bifteck. Qu'il soit sauté ou grillé, sa tendreté sera optimale si sa cuisson est mi-saignante tout au plus. Le cœur de bœuf peut également être braisé dans un liquide et à basse température, à la manière d'un ragoût ou d'un pot-au-feu.

1. Rincer le cœur de bœuf sous l'eau froide. Retirer le gras, les membranes et tout tissu fibreux. Découper en cubes de 1 po (2,5 cm). 2. Mélanger les piments chipotle, l'ail, le sel, le poivre, le cumin, l'origan, le clou moulu, le vinaigre et l'huile dans un bol de taille moyen. Ajouter les cubes de cœur de bœuf et mélanger pour les enrober. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit. Pendant ce temps, faire tremper les brochettes de bambou (s'il y a lieu) dans l'eau pendant au moins 30 minutes. 3. Retirer la viande de la marinade et jeter la marinade. Enfiler les cubes en parts égales sur les brochettes. Si la viande semble sèche, la badigeonner d'un peu d'huile. Déposer sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-élevé (400 °F/200 °C), fermer le couvercle et griller de 6 à 8 minutes, en les retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré dans les cubes indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante tout au plus. Servir les brochettes sans attendre, accompagnées si désiré de salsa, de guacamole, de tortillas et de quartiers de lime.

Cœur de bœuf grillé aux piments chipotle

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Cœur de bœuf