1. À l'aide d'un couteau tranchant, enlever tout excédent de gras sur la langue. Mettre la langue dans le récipient d'un autocuiseur électrique et ajouter 4 tasses (1 L) d'eau, les brins de coriandre, l'ail, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et l'origan. Fermer hermétiquement le couvercle de l'autocuiseur, en s'assurant que la soupape de libération de la vapeur soit bien fermée. Choisir le niveau de pression élevé et régler la durée de cuisson à 1 h 30 min. Une fois que la minuterie a sonné, laisser la pression chuter naturellement. 2. Retirer la langue du liquide et la mettre sur une planche à découper. Laisser refroidir. Si désiré, filtrer le liquide et le servir avec les tacos et un peu de jus de lime, ou le jeter. 3. Lorsque la langue est suffisamment froide pour être manipulée, retirer sa peau. Commencer à la soulever à l'arrière à l'aide d'un petit couteau, puis la retirer avec les doigts comme pour enlever une mitaine, en prenant garde de ne pas fendre la viande au bout de la langue. Jeter la peau. Enlever tout excédent de gras, le cartilage qui se trouve à la base et les petites aspérités situées sous la langue. 4. Il existe trois façons d'apprêter la langue pour la servir. Elle peut être hachée grossièrement et servie telle quelle, tranchée et frite à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, ou une combinaison des deux méthodes. Pour faire frire la langue, la couper en tranches de ¼ à 1/2 po (5 mm à 1 cm). Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une poêle antiadhésive. Disposer les morceaux en une seule couche, en les espaçant. Faire frire, en remuant de temps à autre, de 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit croustillante. Répéter l'opération avec le reste des tranches, en rajoutant de l'huile au besoin. 5. Servir la langue sur une assiette, accompagnée de tortillas, d'oignons, de coriandre et de quartiers de lime présentés dans des bols distincts afin que chaque convive puisse garnir ses propres tacos.

Tacos de langue de bœuf braisée à l’autocuiseur

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Langue de bœuf