Tripes de bœuf braisées avec pancetta et haricots cannellini

20 min prep

225 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Ce plat de tripes braisées, très prisé à Rome, est parfois apprêté sans les haricots cannellini. Pendant que les tripes mijotent, préparez le reste des ingrédients. Et si vous souhaitez gagner encore plus de temps, faites cuire les tripes à l'autocuiseur plutôt que sur la cuisinière (voir le Conseil plus bas). À noter que ce plat ne peut se passer de pain!

1. Rincer les tripes sous un robinet d'eau froide. Couper en morceaux de 1 po (2,5 cm) de largeur par 4 po (10 cm) de longueur. Mettre dans une grande marmite, puis ajouter 8 tasses (2 L) d'eau et 1 c. à thé (5 ml) de sel. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 h 30 min ou jusqu'à ce que les tripes soient tendres, mais encore légèrement caoutchouteuses sous la dent. Égoutter, en jetant le liquide de cuisson. 2. Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Cuire la pancetta en remuant, jusqu'à ce que le gras ait fondu. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Cuire, en remuant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, mais sans dorer. Incorporer le vin et les flocons de piment. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporer le coulis de tomates, le bouillon de bœuf, puis ajouter la croûte de parmesan (s'il y a lieu), le poivre et ½ c. à thé (2 ml) de sel. Retirer du feu et réserver. 3. Incorporer les morceaux de tripes dans la sauce. Porter à une lente ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en ajoutant de l'eau au besoin si la sauce devient trop épaisse, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres. Assaisonner au goût de sel, de poivre et de flocons de piment additionnels. Ajouter les haricots cannellini, remuer et réchauffer le tout. Au service, garnir de menthe fraîche et de fromage râpé, et accompagner de pain à tremper dans la sauce.

Tripes de bœuf braisées avec pancetta et haricots cannellini

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Tripes de bœuf