Bœuf salé des Bahamas à la cocotte-minute

Ce plat à la fois éclatant et sans prétention est souvent appelé «fire engine», car ses couleurs vives rappellent celles d'un camion de pompiers. Dans les îles, il est traditionnellement préparé avec du bœuf salé (corned beef) en conserve, mais pour cette recette, je vous invite à préparer vous-même la poitrine de bœuf salé, parce que c'est meilleur ! Le corned beef est effiloché grossièrement, puis sauté avec des aromates, des épices et des tomates pour lui donner un coup de fraîcheur. Chez nous, on sert ce plat avec du riz blanc vapeur et des tranches d'avocat bien mûr. Lorsque j'étais enfant, c'était l'un de mes petits déjeuners préférés (avec du gruau de maïs blanc), ou un souper vite fait que ma mère préparait en semaine.