Ingrédients

3 lb (1,5 kg) de bouts de côtes de bœuf à griller (en tranches minces, à la coréenne) 1 tasse (250 ml) de sauce teriyaki, divisée ½ tasse (125 ml) de saké ou de mirin 3 gousses d'ail, émincées 5 c. à thé (25 ml) de gingembre râpé finement, divisées 1 tasse (250 ml) de mayonnaise 2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame

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Instructions

1. Mélanger ¾ tasse (175 ml) de la sauce teriyaki, le saké, l'ail et 4 c. à thé (20 ml) du gingembre râpé dans un grand sac à congélation à fermeture hermétique. Piquer la viande de toutes parts avec une fourchette. Mettre les bouts de côtes dans le sac et pétrir le contenu pour bien les enrober. Fermer le sac et mettre à macérer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures. 2. Pendant ce temps, fouetter ensemble la mayonnaise, le reste de la sauce teriyaki et du gingembre râpé, ainsi que l'huile de sésame dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, ou jusqu'à 3 jours. 3. Retirer les bouts de côtes du sac et jeter la marinade. Éponger avec des essuie-tout. Déposer sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), fermer le couvercle et griller de 8 à 10 minutes, en retournant au moins deux fois, jusqu'à une cuisson mi-saignante (145 °F/63 °C) tout au plus. Servir les bouts de côtes avec la sauce à base de mayonnaise en guise de trempette.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Bout de côtes de bœuf

Bœuf mariné au saké et à la sauce teriyaki, grillé

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Bouts de côtes de bœuf à griller

Bouts de côtes en tranches fines

Bout de côtes à mariner

Bout de côtes désossé