Satés de bœuf (neua satay)

Les satés sont omniprésents en Thaïlande, tant dans la cuisine de rue qu'au menu des entrées des restaurants. Lorsque j'étais enfant, nous fréquentions un restaurant de quartier qui vendait surtout des nouilles, mais dont la spécialité était les satés et la sauce aux arachides. Pour moi, la petite brochette était toujours le clou du repas, plus que les nouilles ! Si la plupart des satés thaïlandais sont aujourd'hui préparés avec du porc, ce sont les satés au bœuf qui sont d'abord arrivés chez nous d'Indonésie, un pays essentiellement musulman où l'on ne mange pas beaucoup de porc. En Thaïlande, la viande de porc s'est peu à peu substituée à la viande de bœuf parce qu'elle est plus accessible. Nos satés sont toujours servis avec des toasts de pain blanc et de l'ajaad, du concombre mariné éclair qui sert d'élément croquant, frais et acide pour équilibrer la richesse de la sauce aux arachides. Le toast sert à éponger le surplus de sauce qui reste à la fin, et c'est la partie de la dégustation du saté que je préfère !