Bifteck grillé et pommes de terre rôties, tomates façon sauce bravas

30 min prep

36 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

En Espagne, les patatas bravas figurent au menu des tapas traditionnels. Ce petit plat y est composé de cubes de pommes de terre frits et croustillants, servis avec une sauce tomate «féroce» (bravas) et un aïoli. Ici, les patatas bravas accompagnent un bifteck grillé, frotté après la cuisson d'un mélange de fines herbes fraîches, et la sauce bravas est remplacée par des tomates raisins légèrement compotées et relevées de paprika fumé. Un peu de guacamole pourrait bien agrémenter ce plat.

1. Patatas rôties sur le gril : Vaporiser d'huile une feuille d'aluminium épais. Déposer au centre les pommes de terre, l'oignon, l'huile et le beurre. Saler et poivrer au goût. Mélanger le tout avec les mains. Garnir des brins de thym et couvrir d'une seconde feuille d'aluminium huilée. Bien sceller la papillote. Déposer sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), fermer le couvercle et cuire pendant environ 30 minutes, en retournant souvent la papillote, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et commencent à rôtir. 2. Tomates façon sauce bravas: Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive, le sel, le paprika et le chili en poudre dans un bol moyen. Ajouter les tomates et remuer pour enrober. Cuire à feu moyen-vif dans un poêlon antiadhésif, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient flétri. Finir en arrosant d'une rasade de vinaigre. Réserver. 3. Bifteck : Pendant ce temps, émincer la coriandre, le basilic, le persil et l'ail, en les mélangeant sur une planche à découper. Ajouter la pâte d'anchois, le zeste de citron, puis arroser d'un trait de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et réserver sur la planche à découper. 4. Éponger le bifteck avec des essuie-tout. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer au goût. Déposer sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), fermer le couvercle, et griller de 6 à 8 minutes dans le cas d'un bifteck de ½ à ¾ po (1 à 2 cm) d'épaisseur, en le retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. 5. Déposer le bifteck cuit sur la planche à découper, en le plaçant sur le mélange de fines herbes, puis le retourner quelques fois afin de bien l'enrober. Laisser reposer pendant 5 minutes. 6. Au service, trancher très finement le bifteck contre le grain. Monter chaque assiette en commençant par les patatas rôties, disposer dessus des tranches de bifteck, puis finir avec les tomates.

Bifteck grillé et pommes de terre rôties, tomates façon sauce bravas

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Bifteck de gros filet