Poêler

Escalopes de restes de rosbif panées et sauce dijonnaise

10 min prep

15 min cooking

Serves 4

Difficulty 1/5

Préparées à partir de fines tranches de rosbif cuit, ces escalopes constituent une savoureuse façon d’utiliser vos restes pour le souper du lendemain. Accompagnez-les de pommes de terre nouvelles bouillies et de brocoli cuit à la vapeur, ou servez-les sur un petit pain croûté avec de la laitue, une tranche de tomate et une fine rondelle d’oignon rouge. Vous pouvez également préparer le plat à partir de biftecks à cuisson rapide crus ou de tranches de rosbif plus épaisses. Au besoin, réduisez la recette de moitié s’il ne vous reste pas assez de rosbif pour totaliser 500 g.

Ingredients

3 œufs 1 ½ tasse (375 ml) de chapelure de pain assaisonnée 8 tranches de ¼ po (5 mm) (environ 1 lb/500 g) de restes de rôti de pointe de surlonge de bœuf ½ tasse (125 ml) d’huile végétale, divisée (environ) Sauce dijonnaise ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Get Ingredients

Directions

1. Battre les œufs dans un plat peu profond ou une assiette à tarte. Mettre la chapelure dans un autre plat peu profond ou une autre assiette à tarte. Tremper les tranches de bœuf, une à la fois, dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en retournant la tranche pour bien l’enrober. Jeter l’excédent d’œufs et de chapelure. 2. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Faire cuire les tranches de bœuf panées, un lot à la fois, en rajoutant de l’huile au besoin, de 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la panure soit d’un beau brun doré. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout. Garder au chaud dans un four préchauffé à 200 °F (100 °C). 3. Sauce dijonnaise: Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron. 4. Servir les escalopes de bœuf avec la sauce dijonnaise.

Tip

Pour préparer un rôti tout simple, assaisonner un rôti de pointe de surlonge pour cuisson au four de 3 lb (1,5 kg) de tous les côtés avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu. Placer le rôti sur un gril-lèchefrite. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu'au centre du rôti. Saisir le rôti dans un four préchauffé à 450 °F pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 275 °F et poursuivre la cuisson à découvert de 1 h 45 min à 2 h 15 min, ou jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante. Retirer le rôti du four lorsque la température est inférieure de 5 °F (3 °C) à la température interne finale souhaitée (145 °F/63 °C) pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite).

Servir les escalopes et la sauce dijonnaise dans des petits pains, garnies de laitue, d'une tranche de tomate, d'une rondelle d'oignon et d'une tranche de fromage, pour une délicieuse version sandwich de cette recette.

Remplacer la sauce dijonnaise par de l'aïoli, de la sauce piri-piri ou de la sauce barbecue du commerce.