Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Rosbif façon asado negro vénézuélien

20 min prep

210 min cooking

Serves 8

Difficulty 2/5

Savoureux et réconfortant, ce plat inspiré de la cuisine latine saura plaire à toute la famille. Les mots «asado negro» veulent dire «rosbif foncé», soit braisé jusqu'à ce qu'il soit ultra tendre. Dans cette recette, il cuit avec des légumes aromatiques dans une sauce au vin, au goût à la fois piquant et caramélisé. Un mélange de riz aéré et de petits pois est le parfait accompagnement pour absorber la sauce onctueuse et gourmande.

Ingrédients

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Instructions

1. Mélanger le sucre granulé et la cassonade dans une casserole de taille moyenne à fond épais, sur feu moyen-vif. Ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir, sans remuer, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le sucre et la cassonade soient dissous, et que le mélange prenne la couleur d'un caramel foncé. Verser délicatement le vinaigre et le vin dans la casserole, qui feront des bouillons. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant pour dissoudre le caramel, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit odorant. Retirer du feu et réserver. 2. Éponger le rôti avec des essuie-tout. Assaisonner de toutes parts avec 1 c. à thé (5 ml) de sel et la même quantité de poivre. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Saisir le rôti sur toutes les faces, en le retournant avec des pinces, pendant environ 10 minutes. Mettre dans un bol et réserver. Réduire le feu à moyen. Cuire l'oignon, les poivrons vert et rouge, les carottes, le céleri et l'ail, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le reste du sel et du poivre, et remuer. 3. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, la sauce de soja et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Remettre la viande et le jus accumulé dans la casserole. Ajouter le mélange à base de caramel. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 325 °F pendant environ 2 h 30 min ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Mettre le rosbif sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. 4. Pendant ce temps, retirer et jeter les feuilles de laurier. Écumer si nécessaire la graisse accumulée à la surface de la sauce. Avec précaution, verser la sauce et les légumes dans le récipient d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, en lots successifs, ou plonger un mélangeur à main dans la casserole. Réduire en une purée lisse. Remettre s'il y a lieu la purée dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. 5. Découper le rosbif contre le grain en tranches de ½ po (1 cm) d'épaisseur. Presser ces tranches dans la sauce et faire mijoter le tout pendant 5 minutes pour les réchauffer. Au service, garnir de coriandre fraîche hachée. Placer tout reste de sauce sur la table afin que chaque convive puisse se resservir.

Méthodes de cuisson

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Mijoter

Coupes de bœuf

Pointe de bas de surlonge

Rosbif façon asado negro vénézuélien

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Mijoter

Coupes de bœuf

Rôti de pointe de bas de surlonge pour cuisson rapide au four