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Recettes
Sandwichs à la parisienne au bœuf mariné et grillé

Rôtir au barbecue par cuisson indirecte

Sandwichs à la parisienne au bœuf mariné et grillé

20 min prep

480 min marinating

20 min cooking

Serves 8

Difficulty 2/5

Ce sandwich de bifteck facile à préparer est une variante de l’emblématique bavette à l’échalote des bistrots parisiens. Servez les sandwichs avec une salade verte, des tomates grillées et des pommes frites.

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de vin rouge 1 échalote française, émincée 2 gousses d'ail, écrasées 1 brin de thym frais (ou ½ c. à thé/2 mL de thym séché) 1 feuille de laurier Sel, poivre fraîchement moulu 1 ½ lb (750 g) de bifteck de flanc à mariner 2 pains baguettes (14 pouces/35 cm de longueur chacune) ½ tasse (125 ml) de moutarde de Dijon 4 oz (125 g) de fromage brie, tranché finement ¼ tasse (60 ml) de noix de Grenoble hachées (facultatif)

Get Ingredients

Instructions

1. Mélanger le vin rouge, l'échalote, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre au goût dans un grand sac à congélation à fermeture hermétique. Piquer le bifteck des deux côtés avec une fourchette. Mettre dans le sac et retourner pour bien enrober. Fermer le sac et laisser macérer au réfrigérateur de 8 à 12 heures. 2. Retirer le bifteck du sac et réserver la marinade. Éponger la viande avec des essuie-tout. 3. Dans le cas d'un bifteck de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, griller dans un barbecue fermé préchauffé à feu moyen-vif (400 °F/200 °C), en retournant au moins deux fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre du bifteck indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante. Déposer sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. (Laisser le gril allumé.) 4. Pendant ce temps, porter la marinade réservée à ébullition à feu vif dans une casserole et faire bouillir pendant 1 minute. Retirer et jeter le brin de thym et la feuille de laurier. 5. Trancher le bifteck finement contre le grain à un angle de 45 degrés. Couper les baguettes en deux sur la longueur, puis chaque moitié en quatre segments égaux. Tartiner le côté mie de moutarde, puis garnir de tranches de bifteck et de fromage. 6. Griller les sandwichs à feu moyen dans un barbecue fermé pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait légèrement fondu et que le pain soit grillé. Saupoudrer de morceaux de noix, si désiré. Servir immédiatement avec la marinade bouillie en guise de trempette.

Tip

Les marinades servent avant tout à rehausser la saveur et la jutosité d'un bifteck. Le fait de le piquer sur toute sa surface avec une fourchette contribue à attendrir la viande.

Méthodes de cuisson

Rôtir au barbecue par cuisson indirecte

Coupes de bœuf

Steak

Bifteck de flanc à mariner

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