Ingrédients

Instructions

1. Saler et poivrer les cubes de bœuf de toutes parts, au goût. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une marmite épaisse ou une cocotte en fonte émaillée à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle grésille. Dorer le bœuf, par lots successifs et de tous les côtés, en ajoutant de l'huile au besoin entre les lots. Mettre dans un bol au fur et à mesure de la cuisson et réserver. 2. Mettre l'oignon et le gingembre dans la même marmite. Faire ramollir légèrement pendant environ 3 minutes. Ajouter la pâte de cari et le curcuma et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporer le bouillon, en raclant le fond de la marmite pour en détacher les sucs. Incorporer le lait de coco. Ajouter le bœuf réservé et tout jus accumulé. Mélanger. 3. Couvrir hermétiquement la marmite ou la cocotte, et cuire au four à 325 °F pendant 1 heure. Incorporer la carotte, remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et la viande soient presque tendres. Incorporer le poivron et les haricots verts. Remettre au four et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche à la fourchette et que les légumes soient tendres. Retirer les tranches de gingembre et incorporer le chou frisé. Assaisonner avec du jus de lime frais au goût. Servir garni de coriandre. Dorer le bœuf avant de le faire mijoter donne au ragoût une couleur et une saveur riches. Le faire par lots successifs évite de surcharger le poêlon ou la marmite, car la viande aura alors tendance à bouillir au lieu de brunir.

Méthodes de cuisson

Rôtir au four

Coupes de bœuf

Pectoral

Bœuf braisé au cari

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Rôtir au four

Coupes de bœuf

Cubes de bœuf à ragoût

Cubes de bœuf à mariner

Viande de milieu de jarret de bœuf désossé à mijoter

Pectoral

Bœuf à ragoût