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Recettes
Boulettes de bœuf parmigiana

Recipe

Boulettes de bœuf parmigiana

20 min prep

45 min cooking

Serves 4

Difficulty 1/5

Ces boulettes de bœuf bien tendres s'accompagnent parfaitement de vos pâtes préférées, de riz ou de polenta, mais elles sont tout aussi délicieuses en sandwich, dans un petit pain kaiser moelleux. Enfant, j'étais folle des boulettes de viande... et je le suis encore !

Ingredients

⅔ tasse (150 ml) de chapelure de pain frais ½ tasse (125 ml) de parmesan râpé ¼ tasse (60 ml) d'oignon haché finement 1 grosse gousse d'ail, émincée 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché 1 gros œuf 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché 2 c. à soupe (30 ml) de crème à fouetter ¼ c. à thé (1 ml) de CHACUN : sel et poivre 1 lb (500 g) de bœuf haché maigre 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge 1 ½ tasse (375 ml) de sauce tomate pour pâtes avec basilic (maison ou du commerce)

Garniture

1 boule (125 g) de mozzarella ou de bocconcini frais, égouttée 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan râpé

Get Ingredients

Directions

1. Mélanger la chapelure de pain frais, le parmesan, l'oignon, l'ail, l'origan, l'œuf battu, le persil, la crème, le sel et le poivre dans un bol. Incorporer délicatement le bœuf haché avec une fourchette ou avec les mains, sans trop mélanger. Façonner en environ 22 boulettes de 1 ½ po (4 cm). 2. Mettre la farine sur une grande assiette. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon ou une casserole à large ouverture convenant au four. Rouler les boulettes dans la farine, quelques-unes à la fois, et les mettre dans le poêlon. Cuire pendant environ 8 minutes, en remuant délicatement le poêlon ou en retournant les boulettes en cours de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées. Réduire le feu à intensité moyenne, ajouter la sauce pour pâtes et porter le tout à une lente ébullition. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 400 °F de 30 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré dans plusieurs boulettes indique une température interne de 160 °F (71 °C) et que la sauce ait épaissi. 4. Finition : Déchirer la boule de mozzarella en petits morceaux, les parsemer sur les boulettes, puis saupoudrer le tout de parmesan. Cuire à découvert de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Tip

Ces boulettes en sauce se congèlent bien. À la fin de l'étape 3, laisser refroidir, mettre dans un contenant, fermer hermétiquement et conserver au congélateur jusqu'à 1 mois. Au moment de servir, laisser décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four ou sur la cuisinière. Garnir des fromages, puis poursuivre la cuisson du plat au four tel qu'indiqué. La chapelure de pain frais peut être faite avec des tranches de pain de mie ou des petits pains ayant conservé un peu de leur humidité. Déposer le pain déchiqueté en morceaux dans le récipient d'un robot culinaire et hacher par pulsations jusqu'à l'obtention d'une chapelure assez fine. Le surplus peut se conserver au congélateur dans un sac de plastique fermé hermétiquement pour un prochain usage.

Cuts Used in This Recipe

Bœuf haché

Bœuf haché maigre (pas plus de 17% de gras)

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