1. Préparation des os à moelle: Avec le dos de la lame d'un couteau robuste, racler la chair qui adhère à l'extérieur des os. Dans un grand récipient ou un bol non réactif, dissoudre 3 c. à soupe (45 ml) de sel dans 4 pintes (4 L). Ajouter les os, couvrir et laisser dégorger au réfrigérateur toute une nuit ou pendant 24 heures. Bien égoutter les os. 2. Confiture d'oignons: Couper le talon de ronde de bœuf en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en morceaux de 2 pouces (5 cm) dans le sens de la largeur. Mettre la viande dans le récipient d'un autocuiseur électrique avec la feuille de laurier, 1 c. à thé (5 ml) de sel et 3 tasses (750 ml) d'eau. Fermer hermétiquement le couvercle de l'autocuiseur et s'assurer que la soupape d'évacuation de la vapeur soit bien fermée. Choisir le niveau de pression le plus élevé et régler la durée de cuisson à 1 heure. 3. Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole de taille moyenne. Cuire les oignons et l'ail de 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et soient légèrement dorés. Ajouter le café, le vinaigre, la cassonade, le sirop d'érable, le poivre, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, le gingembre, la cannelle et ½ c. à thé (2 ml) de sel. Remuer jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. 4. Une fois que la minuterie de l'autocuiseur a sonné, laisser la pression chuter naturellement. Égoutter les morceaux de bœuf, les mettre dans un bol et les laisse refroidir légèrement. À l'aide d'une fourchette, déchiqueter la viande en petits morceaux. 5. Ajouter la viande de bœuf au mélange d'oignons et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert et en remuant souvent, de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient presque fondants et que le liquide ait pris une consistance épaisse et sirupeuse. Si le mélange paraît trop épais, ajouter un peu d'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant au goût du sel, de la cassonade ou du vinaigre. (Préparation à l'avance: Après la cuisson, laisser la confiture refroidir, et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours, ou garder au congélateur pour une durée de conservation plus longue.) 6. Au service: Disposer les os à moelle sur une plaque à pâtisserie à rebord tapissée d'une feuille d'aluminium, en les espaçant de 2 po (5 cm). Badigeonner d'un peu d'huile, puis saler et poivrer légèrement. Faire rôtir pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 350 ºF. Pendant ce temps, réchauffer la confiture d'oignons dans une petite casserole à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d'eau au besoin si le mélange est trop épais. 7. Servir 1 os à moelle par personne, accompagné de pain grillé et de la confiture d'oignons.

Os de bœuf à moelle rôtis au four et confiture d’oignons

Ingrédients

Instructions

Coupes de bœuf

Os de bœuf à moelle