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Recettes
Bifteck Salisbury poêlé

Recipe

Bifteck Salisbury poêlé

20 min prep

30 min cooking

Serves 4

Difficulty 3/5

Un classique au menu des brasseries : le fameux bifteck Salisbury. De simples galettes de bœuf poêlées mijotent dans une savoureuse sauce au vin et aux champignons jusqu'à devenir juteuses. À servir avec une purée de pommes de terre et des petits pois, évidemment !

Ingredients

1 œuf ¼ tasse (60 ml) d'oignon haché finement 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure ¼ c. à thé (1 ml) de CHACUN : sel et poivre 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 1 lb (500 g) de Bœuf haché maigre 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola ou de tournesol Sauce au vin et aux champignons ½ tasse (125 ml) d'oignon haché finement 2 tasses (500 ml) de champignons tranchés finement 3 gousses d'ail, émincées ¼ c. à thé (1 ml) de thym séché Sel et poivre 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage ¼ tasse (60 ml) de vin rouge sec 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf sans sel ajouté 2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire (environ) Persil frais haché

Get Ingredients

Directions

1. Mélanger à la fourchette l'œuf, l'oignon haché, la chapelure, le sel et le poivre dans un grand bol. Incorporer délicatement le bœuf haché à la fourchette, sans trop mélanger. Façonner en quatre galettes d'environ ¾ po (2 cm) d'épaisseur. Appuyer au centre de chaque galette pour former une petite cavité. 2. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive. Faire cuire les galettes environ 6 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Mettre sur une assiette avec une cuillère trouée et réserver. Conserver le gras dans la poêle. 3. Sauce au vin et aux champignons: Remettre la poêle sur un feu moyen. Faire ramollir l'oignon, en remuant, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer. Ajouter l'ail, le thym, ⅛ c. à thé (0,5 ml) de sel et la même quantité de poivre. Saupoudrer de farine et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporer graduellement le vin en fouettant, puis le bouillon et 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire. Porter à ébullition en remuant souvent. 4. Remettre les galettes de bœuf haché et tout jus accumulé dans la poêle. Napper de sauce avec une cuillère. Réduire le feu et laisser mijoter le tout environ 12 minutes, en retournant les galettes une fois, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre des galettes indique au moins 160 ºF (71 ºC). 5. Déposer les galettes sur les assiettes. Assaisonner au goût la Sauce au vin et aux champignons de sauce Worcestershire, de sel ou de poivre et en napper les galettes. Garnir de persil haché.

Cuts Used in This Recipe

Hamburger

Bœuf haché maigre du bloc d'épaule

Bœuf haché

Bœuf haché maigre (pas plus de 17% de gras)

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