Rôtir au four

Rosbif à la sauce piri-piri et pommes de terre

15 min prep

115 min cooking

Serves 6

Difficulty 1/5

D’inspiration portugaise, ce plat typique de rôti de bœuf et de pommes de terre met à l’honneur un enrobage à la sauce piri-piri qui explose de saveurs au contact des papilles. Doublez la quantité de piment de Cayenne pour vous mettre encore plus le feu à la bouche. En guise de trempette, servez de la sauce piri-piri du commerce.

Ingredients

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Directions

1. Dans un petit bol, mélanger le paprika, le sel, l’origan, le sucre, le paprika fumé, le poivre, la cardamome, la coriandre, le cumin, le gingembre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne (au goût). Prélever 2 c. à soupe (30 ml) de ce mélange et réserver pour les pommes de terre. Éponger le rôti avec des essuie-tout. Frotter celui-ci de tous les côtés avec le reste du mélange d’épices. 2. Placer le rôti sur un gril-lèchefrite peu profond. Insérer un thermomètre à viande convenant au four jusqu’au centre du rôti. 3. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec le mélange d’épices réservé et l’huile. Disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebord tapissée de papier sulfurisé. 4. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Enfourner le rôti sur la grille du milieu et les pommes de terre dans le tiers inférieur du four. Saisir le rôti et les pommes de terre pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 275 °F (135 °C) et poursuivre la cuisson à découvert de 1 heure 45 minutes à 2 heures 15 minutes environ, ou jusqu’à ce que la viande soit mi-saignante. Remuer les pommes de terre de temps à autre en cours de cuisson. Retirer le rôti du four lorsque la température est inférieure de 5 °F (3 °C) à la température interne finale souhaitée (145 °F/63 °C pour une viande mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). REMARQUE: Consulter le «ABLEAU DES DURÉES DE CUISSON MOYENNES ci-dessous, qui s’applique à tous les types et à toutes les tailles de rosbifs. 5. Mettre le rosbif sur un plan de travail, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. 6. Trancher le rosbif finement contre le grain et servir avec les pommes de terre et la sauce piri-piri.

How to Cook It

Rôtir au four

Cuts Used in This Recipe

Rosbif à la sauce piri-piri et pommes de terre

Pointe de surlonge

Rosbif à la sauce piri-piri et pommes de terre

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How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Rôti de pointe de surlonge pour cuisson au four

Sirloin Tip Quick Roast

Noix de la pointe de surlonge