Ingredients

Directions

1. Assécher le bifteck avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre. 2. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable à fond épais allant au four. Cuire le bifteck de 4 à 6 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés; transférer le bifteck dans une assiette. 3. Remettre la poêle à feu moyen et ajouter le reste de l'huile. Cuire l'oignon, la sauce Worcestershire et le thym, en remuant souvent, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Incorporer le bouillon et le vin; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ. 4. Remettre le bifteck dans la poêle; incorporer tout jus accumulé dans la sauce. Cuire le bifteck dans la sauce au four préchauffé à 450 °F pendant 6 à 8 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture instantanée inséré sur le côté au centre du bifteck indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante au moins (ou 160 °F /71°C pour moyen, ou 170°F/77°C pour bien cuit). 5. Transférer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. 6. Pendant ce temps, remettre la poêle sur la cuisinière (hors du feu). Ajouter le beurre à la sauce, un cube à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque morceau fonde avant d'ajouter le suivant. 7. Trancher le bifteck dans le sens du grain et le disposer sur un plateau. Verser la sauce à l'oignon sur le steak et saupoudrer de persil.

How to Cook It

Rôtir au four

Cuts Used in This Recipe

Steak

Steak poêlé pour deux avec oignons sautés en sauce

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Bifteck de haut de surlonge à griller

Bifteck de haut de surlonge paré à griller

Médaillon de haut de surlonge paré à griller

Top sirloin Grilling Medallion with Bacon