Rôtir au four

Bœuf braisé dans une sauce mole aux piments chipotle

20 min prep

120 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Un braisé de bœuf exceptionnel, aux mille et un parfums de la cuisine mexicaine, riche d'un mélange d'épices capiteuses, de piments fumés chipotle, d'amandes et de chocolat. La quantité de piments chipotle suggérée équilibre bien le plat, mais vous pouvez l'augmenter un peu si vous aimez le piquant. Servir avec du riz et de la crème sure, garnir d'oignon rouge, de tomates en dés, d'avocat et de coriandre fraîche.

Ingrédients

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Instructions

1. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Cuire l'oignon, le poivron et l'ail, en remuant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramollis. Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon de bœuf, la quantité désirée de piments chipotle, les amandes, les raisins secs, le sucre, les graines de sésame, le café instantané, les grains de poivre, la cannelle, la coriandre, le fenouil, le clou, ½ c. à thé (2 ml) de sel et la même quantité de poivre. Porter à une lente ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. 2. Pendant ce temps, éponger les bouts de côtes avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts, au goût. Disposer en une seule couche sur une grille placée sur un plat à rôtir peu profond ou sur une plaque à rebord, l'un ou l'autre tapissé au préalable d'une feuille d'aluminium. Rôtir dans un four préchauffé à 450 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Déposer sur une assiette couverte d'essuie-tout et réserver. Jeter le gras. Réduire la température du four à 325 °F. 3. Retirer la sauce du feu et incorporer le chocolat, en remuant jusqu'à ce qu'il ait fondu. Laisser refroidir légèrement. Réduire en purée lisse, directement dans la casserole avec un mélangeur à main ou par lots dans le récipient d'un robot culinaire. S'il y a lieu, remettre la sauce dans la marmite. 4. Mettre les bouts de côtes dans la casserole et remuer pour bien les enrober de sauce. Couvrir et cuire au four de 1 h 30 min à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Écumer le gras accumulé à la surface de la sauce. Saler et poivrer au goût.