1. Rincer le cœur de bœuf sous l'eau froide. Retirer le gras, les membranes et tout tissu fibreux. Découper en tranches de ½ po (1 cm) d'épaisseur. 2. Zhoug: Retirer la tige des piments, les couper en deux sur la longueur, puis retirer les graines et les membranes blanches (ou les laisser si vous aimez les plats très piquants). Mettre dans le récipient d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Ajouter la coriandre fraîche, le persil, l'ail, le cumin, la coriandre en poudre, le sel, les graines de carvi, la muscade, la cardamome, la cannelle et l'huile. Hacher finement par pulsation, sans toutefois réduire en purée. Racler la préparation dans un bol, puis saler au goût. Réserver. 3. Salade à la vinaigrette au tahini: Dans un bol de taille moyenne, mélanger les tomates, le concombre, les oignons verts et le persil. Dans un petit bol, incorporer délicatement le jus de citron à la pâte de tahini, ajouter le sel, l'ail et mélanger. (Cette vinaigrette a une texture épaisse, mais elle devient plus liquide une fois mélangée aux légumes.) Réserver les deux bols. 4. Enrober les deux côtés des tranches de cœur de bœuf de 2 c. à soupe (30 ml) de zhoug. Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu vif. Cuire les tranches de 2 à 4 minutes, en les retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement dans chacune indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante tout au plus. Mettre sur une assiette et couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium afin de garder au chaud. 5. Verser la vinaigrette sur les légumes, remuer pour les enrober, puis garnir des tranches de radis. Accompagner le cœur de bœuf de cette salade à la vinaigrette au tahini et du reste de zhoug.

Cœur de bœuf poêlé, zhoug du Moyen-Orient et salade

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Poêler

Coupes de bœuf

Cœur de bœuf