Griller sur le barbecue

Involtini de bifteck grillé

20 min prep

10 min cooking

Serves 6

Difficulty 3/5

Épatez vos convives avec ce plat de bœuf préparé selon la même technique que la classique roulade de bœuf allemande. Il s’agit ici d’aplatir un bifteck de pointe de surlonge au moyen d’un maillet ou d’un poêlon à fond épais pour attendrir la viande. Servez les tranches d’involtini chaudes avec un assortiment de légumes grillés, et pour donner plus d’élégance au plat, dressez le tout d’un filet de glace balsamique maison ou du commerce.

Ingrédients

1 ½ lb (750 g) de bifteck de pointe de surlonge à mariner de ½ po (1 cm) d’épaisseur Sel, poivre fraîchement moulu 4 oz (125 g) de fromage de chèvre au poivre à pâte molle (ou de fromage féta avec poivre noir, émietté) 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché broyé 2 tasses (500 ml) d’épinards frais 12 morceaux de tomates séchées (dans l’huile) 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique Huile d'olive

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Instructions

1. Couper le bifteck en 6 tranches rectangulaires de taille égale. Attendrir avec un maillet à viande ou le fond d'une casserole épaisse, jusqu'à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Saler et poivrer. 2. Diviser le fromage de chèvre en 6 parts égales. Étaler une cuillerée de fromage sur chaque tranche, en laissant une bordure de ¼ de pouce (5 mm) tout autour. Assaisonner généreusement d'origan. Diviser les épinards et les tomates séchées en 6 parts égales. Garnir chaque tranche de bifteck d'une couche d'épinards, d'une couche de tomates, puis d’une autre couche d’épinards. 3. Rouler chaque tranche à partir d’un côté long, comme un gâteau roulé. Ficeler fermement à plusieurs endroits ou maintenir avec de petites brochettes de bois (ayant préalablement trempé dans l'eau pendant 1 heure). Badigeonner l'extérieur de chaque roulade d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût. 4. Griller à feu moyen dans un barbecue fermé de 6 à 10 minutes, en retournant au moins deux fois, jusqu'à 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante, 160 °F/71 °C pour une cuisson à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite. 5. Déposer sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer la ficelle ou les brochettes, puis couper en diagonale en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur pour servir.