Choix de la langue

Afin de fournir sans délai à nos client.e.s les informations les plus récentes, une partie du contenu en français a été traduite par traduction automatique. Par conséquent, il peut y avoir des erreurs, mais nous travaillons sur l'ajout des traductions officielles.

English
Français
Español Accueil
中文 Accueil
Tagalog Accueil

Bookmark this page on a mobile device

Save or Bookmark this page on your mobile device for future reference. You can revisit the nutrition section, recipes and more anywhere anytime!

Tap the Share icon at the bottom of the page. It looks like a box with an arrow pointing up. In the Share menu, tap Add Bookmark. Enter a new name, if you like, or tap Save to save the bookmark under its original name.

Tap the Menu Button. Tap Add next to Bookmarks.

To bookmark a page in Chrome on your mobile device, use the “Share” button in your address bar.

Tap on the star in the URL bar. You will see the Page bookmarked notification.

Home
Recettes
Soupe chinoise piquante aux nouilles et au bœuf braisé

Frire

Soupe chinoise piquante aux nouilles et au bœuf braisé

30 min prep

80 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Cette soupe piquante est un classique de la cuisine sichuanaise, particulièrement appréciée des gens d’origine chinoise.

Ingredients

Bouillon 2 petits talons de ronde de bœuf entiers (environ 10 à 12 oz/300 à 375 g chacun) 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade tassée 2 c. à soupe (30 ml) de CHACUN: vin shaoxing (vin de cuisson chinois) ou xérès mi-sec 1 c. à soupe (15 ml) de CHACUN: sauce de soja blanche, sauce de soja ordinaire et pâte de tomates 4 tranches de gingembre frais de ½ po (1 cm) d’épaisseur 8 gousses d’ail, émincées ½ gros oignon 1 c. à thé (5 ml) de sel (environ) 1 bâtonnet de cannelle 2 de CHACUN: anis étoilé entier, piment chili séché, feuilles de laurier et gousses de cardamome noire (tsao ko) 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre sichuanais 2 c. à soupe (30 ml) de doubanjiang (pâte de haricots épicée) Nouilles et garnitures 4 mini bok choys, coupés en deux sur la longueur 14 oz (400 g) de nouilles de blé de style chinois fraîches, minces et rondes ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement 2 oignons verts, tranchés finement Garnitures facultatives: vinaigre noir de Zhenjiang, huile pimentée, huile de sésame et tiges de moutarde marinées (zha cai)

Get Ingredients

Directions

1. Couper chaque talon de ronde de bœuf en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux dans le sens de la largeur. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon. Dorer la viande de toutes parts en la retournant avec des pinces. Mettre dans le récipient d'un autocuiseur électrique. 2. Dans l'autocuiseur, verser 6 tasses (1,5 L) d'eau, puis ajouter le sucre, le vin, la sauce de soja blanche, la sauce de soja ordinaire, la pâte de tomates, le gingembre, l'ail, l'oignon et le sel. Si désiré, confectionner un bouquet garni (dans du coton fromage, un sachet filtre à thé ou un infuseur à épices) avec la cannelle, l'anis étoilé, les piments, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et les grains de poivre. Mettre dans l'autocuiseur, ou incorporer les épices au liquide, sans les envelopper. Ajouter le doubanjiang. Fermer hermétiquement le couvercle et s'assurer que la soupape d'évacuation de la vapeur soit bien fermée. Choisir le niveau de pression le plus élevé et régler la durée de cuisson à 1 heure. 3. Lorsque la minuterie a sonné, laisser la pression chuter naturellement. Enlever le couvercle. Retirer la viande à l'aide d'une cuillère trouée et réserver. Au-dessus d'un grand bol, filtrer le bouillon dans une passoire ou un tamis, et jeter les ingrédients solides. Remettre le liquide et la viande dans l'autocuiseur et le régler pour que la soupe mijote. Goûter et ajouter du sel au besoin. 4. Nouilles et garnitures: Dans une grande casserole, faire bouillir 8 tasses (2 L) d'eau à feu vif. Faire bouillir les bok choys de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent vert clair. Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et réserver dans un bol. Mettre les nouilles dans l'eau et porter de nouveau à ébullition. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres. Égoutter et répartir rapidement dans 4 bols. Déposer 2 morceaux de bœuf et 2 bok choys sur les nouilles. Verser la soupe chaude dans chaque bol, puis garnir de coriandre fraîche et d'oignons verts. Mettre les garnitures facultatives sur la table, à portée de tous.

Tip

Pour remplacer les grains de poivre sichuanais, moudre 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir dans un moulin à épices, puis mélanger avec 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé. Prélever 1 c. à thé (5 ml) de ce mélange pour la recette, et conserver le reste dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

How to Cook It

Frire
Pot Roast

Cuts Used in This Recipe

Soupe chinoise piquante aux nouilles et au bœuf braisé

Cuisse et ronde

Talon de ronde: Fléchisseur digital superficiel du bœuf

More to Explore

Where to Find Canadian Beef (opens in a new tab)

Diet & Wellness (opens in a new tab)

Recipe Collections (opens in a new tab)

World Cuisine (opens in a new tab)

Frequently Asked Questions (opens in a new tab)

Canadian Beef (opens in a new tab)

Canada Beef Network

Canada Beef Information Gateway (opens in a new tab)

Food Service Gateway (opens in a new tab)

Canada Beef Chat

Canada Beef Guide (opens in a new tab)

CanadaBeef.ca (opens in a new tab)

Home

The comments, recommendations and other information on this site are general information and are not intended be relied upon with respect to any particular circumstances. The advice of a doctor or other qualified medical professional should be obtained before reliance upon any of the information on this site that relates to diet, allergies and other health matters. Nutrition information regarding recipes and other food items (including the presence of allergens and quantities of nutrients) is only an estimate, may contain inaccuracies, and is derived from various sources which may include nutrient analysis software and information from suppliers. Actual amounts may also vary based on factors such as the origins of ingredients, accuracy of measurements, and method of preparation and cooking. The Gateway is brought to you by Canadian Beef producers. It is our intent to provide information in support of local beef production, but we cannot guarantee that all beef cuts are sourced and sold by retailers are Canadian.