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Recettes
Soupe chinoise piquante aux nouilles et au bœuf braisé

Frire

Soupe chinoise piquante aux nouilles et au bœuf braisé

30 min prep

80 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Cette soupe piquante est un classique de la cuisine sichuanaise, particulièrement appréciée des gens d’origine chinoise.

Ingrédients

Bouillon 2 petits talons de ronde de bœuf entiers (environ 10 à 12 oz/300 à 375 g chacun) 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade tassée 2 c. à soupe (30 ml) de CHACUN: vin shaoxing (vin de cuisson chinois) ou xérès mi-sec 1 c. à soupe (15 ml) de CHACUN: sauce de soja blanche, sauce de soja ordinaire et pâte de tomates 4 tranches de gingembre frais de ½ po (1 cm) d’épaisseur 8 gousses d’ail, émincées ½ gros oignon 1 c. à thé (5 ml) de sel (environ) 1 bâtonnet de cannelle 2 de CHACUN: anis étoilé entier, piment chili séché, feuilles de laurier et gousses de cardamome noire (tsao ko) 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre sichuanais 2 c. à soupe (30 ml) de doubanjiang (pâte de haricots épicée) Nouilles et garnitures 4 mini bok choys, coupés en deux sur la longueur 14 oz (400 g) de nouilles de blé de style chinois fraîches, minces et rondes ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement 2 oignons verts, tranchés finement Garnitures facultatives: vinaigre noir de Zhenjiang, huile pimentée, huile de sésame et tiges de moutarde marinées (zha cai)

Get Ingredients

Instructions

1. Couper chaque talon de ronde de bœuf en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux dans le sens de la largeur. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon. Dorer la viande de toutes parts en la retournant avec des pinces. Mettre dans le récipient d'un autocuiseur électrique. 2. Dans l'autocuiseur, verser 6 tasses (1,5 L) d'eau, puis ajouter le sucre, le vin, la sauce de soja blanche, la sauce de soja ordinaire, la pâte de tomates, le gingembre, l'ail, l'oignon et le sel. Si désiré, confectionner un bouquet garni (dans du coton fromage, un sachet filtre à thé ou un infuseur à épices) avec la cannelle, l'anis étoilé, les piments, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et les grains de poivre. Mettre dans l'autocuiseur, ou incorporer les épices au liquide, sans les envelopper. Ajouter le doubanjiang. Fermer hermétiquement le couvercle et s'assurer que la soupape d'évacuation de la vapeur soit bien fermée. Choisir le niveau de pression le plus élevé et régler la durée de cuisson à 1 heure. 3. Lorsque la minuterie a sonné, laisser la pression chuter naturellement. Enlever le couvercle. Retirer la viande à l'aide d'une cuillère trouée et réserver. Au-dessus d'un grand bol, filtrer le bouillon dans une passoire ou un tamis, et jeter les ingrédients solides. Remettre le liquide et la viande dans l'autocuiseur et le régler pour que la soupe mijote. Goûter et ajouter du sel au besoin. 4. Nouilles et garnitures: Dans une grande casserole, faire bouillir 8 tasses (2 L) d'eau à feu vif. Faire bouillir les bok choys de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent vert clair. Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et réserver dans un bol. Mettre les nouilles dans l'eau et porter de nouveau à ébullition. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres. Égoutter et répartir rapidement dans 4 bols. Déposer 2 morceaux de bœuf et 2 bok choys sur les nouilles. Verser la soupe chaude dans chaque bol, puis garnir de coriandre fraîche et d'oignons verts. Mettre les garnitures facultatives sur la table, à portée de tous.

Tip

Pour remplacer les grains de poivre sichuanais, moudre 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir dans un moulin à épices, puis mélanger avec 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé. Prélever 1 c. à thé (5 ml) de ce mélange pour la recette, et conserver le reste dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Coupes de bœuf

Cuisse et ronde

Talon de ronde: Fléchisseur digital superficiel du bœuf

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