Poêler

Bœuf et carottes mijotés lentement, pilaf de style ouzbek

15 min prep

150 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Le «plov», un pilaf de mouton, est un plat national en Ouzbekistan. Préparé ici avec du bœuf, il est tout aussi savamment relevé d'épices douces. L'ail qui a cuit dans le bulbe, onctueux comme du beurre, est pressé et servi en accompagnement. Si vous aimez l'ail, n'hésitez pas à compter deux bulbes plutôt qu'un!

Ingredients

Get Ingredients

Directions

1. Mettre le riz dans un grand bol et le couvrir d'eau froide. Remuer avec la main de 3 à 4 fois, puis vider l'eau. Rincer ainsi le riz en répétant l'opération de 3 à 4 fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrir à nouveau d'eau froide et laisser reposer pendant 30 minutes. Égoutter dans un tamis et réserver. 2. Pendant ce temps, retirer tout excédent de gras de la viande, au goût. En débutant à l'extrémité la plus épaisse de chacun des morceaux, glisser un couteau bien aiguisé entre la chair et la membrane argentée afin de détacher une languette. Saisir fermement cette languette de membrane et de gras avec un essuie-tout et parer la viande en glissant la lame du couteau sur toute la longueur du morceau. Jeter les parures. Couper la viande sur la largeur en morceaux de 1 po (2,5 cm). 3. Assaisonner la viande de toutes parts avec 1 c. à thé (5 ml) de sel. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu vif dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée. Dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, en deux lots, en ajoutant 1 c. à soupe (15 ml) d'huile entre les deux. Réserver sur une assiette. 4. Réduire le feu à feu moyen et verser 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans la casserole. Cuire les oignons, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste dorés. Ajouter le cumin, le paprika, la coriandre en poudre et le poivre. Cuire en remuant pendant 1 minute. Remettre la viande et le jus accumulé dans la casserole. Remuer pour l'enrober des oignons et des épices. Ajouter 2 tasses (500 ml) d'eau, les feuilles de laurier et le bulbe d'ail. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30 min ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter un peu d'eau si le liquide s'évapore trop rapidement et réduire le feu. À la fin de la cuisson, le liquide devrait avoir réduit de moitié. 5. Retirer et réserver le bulbe d'ail. Disposer les carottes en une couche sur la préparation au bœuf. Ajouter le riz et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère. Dissoudre 1½ c. à thé (7 ml) de sel dans 1 tasse (250 ml) d'eau et verser sur le riz. Ajouter suffisamment d'eau (de 2 à 3 tasses/500 à 750 ml) pour couvrir le riz de ½ pouce (1 cm). Déposer le bulbe d'ail sur le riz, racine vers le bas. Porter à ébullition à feu élevé. 6. Réduire le feu à moyen et faire bouillir, à découvert, jusqu'à ce que l'eau atteigne le niveau du riz et que des bulles éclatent à la surface. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée et que le riz soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer le bulbe l'ail. Incorporer délicatement le riz à la préparation au bœuf, en pliant, et mettre sur une grande assiette de service. Retirer et jeter les feuilles de laurier. Déposer le bulbe d'ail sur le dessus du pilaf, que les convives pourront tour à tour presser dans leur assiette.

Tip

Afin de gagner du temps, vous pouvez faire cuire la viande de bœuf dans un autocuiseur électrique, puis poursuivre la préparation sur la cuisinière. Voici comment procéder: Saisir les morceaux de bœuf dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée, puis les mettre dans le récipient de l'autocuiseur. Cuire les oignons et les épices selon les indications à l'étape 4 et les mettre dans le récipient, ainsi que 2 tasses (500 ml) d'eau, les feuilles de laurier et le bulbe d'ail. Bien mélanger. Fermer hermétiquement le couvercle de l'autocuiseur et s'assurer que la soupape de libération de la vapeur soit bien fermée. Choisir la pression élevée et régler la durée de cuisson à 20 minutes. Au son de la minuterie, dépressuriser l'appareil rapidement au moyen de la soupape, puis verser la préparation dans la casserole placée sur la cuisinière. Reprendre la recette à l'étape 5.

How to Cook It

Poêler

Cuts Used in This Recipe

Bœuf et carottes mijotés lentement, pilaf de style ouzbek

Côte

Bœuf et carottes mijotés lentement, pilaf de style ouzbek

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Viande intercostale de bœuf

Viande intercostale du bout de poitrine

Lanières de poitrine de bœuf à mijoter