Ingrédients

1½ lb (750 g) de bifteck d’extérieur de ronde à mariner de ¾ po (2 cm) d’épaisseur 4 oz (125 g) de fromage à la crème à tartiner à la ciboulette et à l'ail (comme le Boursin) 4 oz (125 g) de saumon fumé en tranches fines 2 oignons verts, hachés finement Poivre fraîchement moulu

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Instructions

1. Attendrir un côté du bifteck avec la face dentelée d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'il atteigne ¼ po (5 mm) d'épaisseur. Tartiner le fromage à la crème sur le côté martelé du bifteck, jusqu'à ¼ po (5 mm) du bord. Parsemer d'oignons verts et poivrer au goût. Recouvrir entièrement de tranches de saumon fumé, en faisant se chevaucher légèrement les tranches au besoin. Rouler comme un roulé à la gelée, à partir du côté le plus large. À l'aide d'une ficelle de boucher trempée dans de l'eau, attacher la roulade fermement à des intervalles de 1 po (2,5 cm), ou fixer le tout à l'aide de brochettes en métal. 2. Déposer la roulade sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu moyen-vif (400 °F), fermer le couvercle et cuire de 30 à 35 minutes, en la tournant toutes les 8 minutes pour bien faire dorer tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre de la viande indique une température interne de 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante (160 °F/ 71 °C pour une cuisson à point ou 170 °F/77° C pour une viande bien cuite.) 3. Placer la roulade sur une planche à découper, joint en dessous, et laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer la ficelle (ou les brochettes) et découper sur le sens de la largeur en tranches de ½ po (1 cm) d'épaisseur.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Steak

Roulade de bœuf et de saumon fumé grillée

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Bifteck d'extérieur de ronde à mariner