Grillade de bifteck simplement assaisonné au beurre à l’ail et aux fines herbes

Pareillement à la méthode traditionnelle qui consiste à garnir un bifteck cuit d’une noisette de beurre composé, ce bifteck grillé à la perfection est enrobé d’un savoureux beurre aux fines herbes fraîches, mais sans que vous n’ayez besoin de vous y prendre à l’avance ni de réfrigérer quoi que ce soit. La technique présentée ici, qui consiste à étendre le beurre assaisonné sur une planche en bois et à y frotter les biftecks, permet à la viande encore chaude de s’imprégner du bon goût du beurre et des fines herbes pendant qu’elle repose avant que vous ne la tranchiez. Le bifteck de gros filet, ou «Porterhouse», comporte le même os caractéristique en forme de T que le bifteck d’aloyau provenant du centre de la longe.