1. Avec une fourchette, incorporer dans un petit bol le fromage bleu, le beurre et le persil. Façonner en un cylindre de 4 po (10 cm) de longueur, emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à fermeté, soit pendant environ 2 heures ou jusqu'à 3 jours. 2. Rincer le cœur de bœuf sous l'eau froide. Retirer le gras, les membranes et tout tissu fibreux. Découper en 4 tranches de même taille, semblables à des biftecks. 3. Trancher les gousses d'ail finement, dans le sens de la largeur, en lamelles de 1/16 po (2 mm) d'épaisseur à l'aide d'un couteau très tranchant ou à la mandoline (avec prudence). Répéter l'opération avec les échalotes, sans les mélanger à l'ail, et les séparer en rondelles. 4. Chauffer 1 pouce (2,5 cm) d'huile à feu moyen-doux dans un petit poêlon à fond épais. Faire frire les lamelles d'ail de 4 à 5 minutes, en remuant et en les surveillant de près, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égoutter ces chips d'ail dans un tamis, au-dessus d'un bol résistant à la chaleur, afin de récupérer l'huile. Étaler sur une assiette couverte d'essuie-tout et laisser refroidir. 5. Remettre l'huile dans le poêlon et la chauffer à nouveau à feu moyen-doux. Faire frire les rondelles d'échalotes, de 5 à 6 minutes, en remuant de temps à autre et en les surveillant de près, jusqu'à ce qu'elles soient d'une teinte au-dessus du brun doré. Égoutter les rondelles d'échalotes dans un tamis, au-dessus du même bol résistant à la chaleur (et conserver cette huile infusée pour préparer des salades et des marinades). Étaler sur une autre assiette couverte d'essuie-tout et laisser refroidir. 6. Saler et poivrer au goût les tranches de cœur de bœuf. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu vif dans un grand poêlon antiadhésif. Poêler les tranches de 4 à 6 minutes, en les retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement dans chacune des tranches indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante tout au plus. Répartir sur 4 assiettes à dîner chaudes. 7. Découper le beurre au bleu en 8 tranches et en placer 2 sur chaque portion de cœur de bœuf. Garnir de petits monticules d'échalotes frites, puis de chips d'ail, et servir immédiatement.

Cœur de bœuf poêlé, beurre au bleu, échalotes frites et chips d'ail

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Cœur de bœuf