Rôtir au four

Pâté au bœuf et aux champignons à la mijoteuse en deux étapes

20 min prep

630 min cooking

Serves 4

Difficulty 1/5

Cette délicieuse recette de pâté au bœuf se prépare à l’avance et comporte deux étapes. Le premier jour, l’on fait cuire à la mijoteuse le ragoût de bœuf qui servira de garniture, et le lendemain, l’on recouvre la garniture de pâte feuilletée pour achever le plat et le servir le même jour. Cette recette est parfaite pour les repas-partage, les soirées d’après-ski, les repas au chalet ou tout simplement pour se régaler un soir de semaine.

Ingredients

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Directions

1. Dans une mijoteuse de 3,5 à 6 pintes (3,5 à 6 L), mélanger le bœuf, les pommes de terre, les champignons, la carotte, l’oignon et le céleri. Dans une tasse à mesurer ou un bol, fouetter ensemble le bouillon, la pâte de tomates, le romarin, la farine, la moutarde, la sauce Worcestershire, l’ail, le sel et le poivre. Verser sur la viande et les légumes. Ajouter les feuilles de laurier dans la mijoteuse et remuer pour bien mélanger. 2. Couvrir et faire cuire à faible intensité de 8 à 10 heures, ou à intensité élevée de 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres sous les dents d’une fourchette et que la sauce ait épaissi et bouillonne. Mettre la préparation dans un plat de cuisson profond de 9 po x 9 po (25 cm x 25 cm). Incorporer les petits pois et laisser refroidir légèrement. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours au plus. 3. Au moment de servir, étaler et/ou tailler la pâte de manière à ce qu’elle puisse recouvrir le plat de cuisson (ou une assiette à tarte), en laissant pendre 1 po (2,5 cm) de pâte tout autour. Placer la pâte sur la garniture et pincer les bords tout autour du plat. 4. Badigeonner la pâte de crème. À l’aide d’un couteau, pratiquer quelques incisions au centre du pâté pour laisser la vapeur s’échapper. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Faire cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit d’un beau brun doré et que la garniture soit bien chaude et bouillonnante. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Tip

Pâtés individuels : Répartir la garniture dans 4 plats de cuisson de 2 tasses (500 ml) ou dans des ramequins. Placer la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée et la découper en 4 carrés égaux. Recouvrir chaque pâté d'un carré de pâte, en taillant et en plissant au besoin pour qu'elle soit bien ajustée. Badigeonner la pâte de crème et pratiquer une incision au centre du pâté pour laisser la vapeur s'échapper. Placer les plats sur une plaque à pâtisserie à rebord. Faire cuire de 20 à 25 minutes.

Congélation : Suivre les instructions ci-dessus, jusqu'à l'étape de cuisson. Couvrir les pâtés d'une pellicule plastique, puis d'une feuille d'aluminium. Conserver au congélateur jusqu'à 1 mois. Faire cuire au four à l'état congelé. Découvrir et placer les plats dans un four froid, puis régler la température à 400 °F (200 °C). Faire cuire de 45 à 50 minutes. Il est important de placer les plats dans un four froid pour qu'ils se réchauffent graduellement afin d'éviter qu'ils se fissurent.