Rôtir au four

Rôti de bœuf des Fêtes avec sauce aux canneberges

30 min prep

210 min cooking

Serves 10

Difficulty 2/5

Cette succulente recette de rôti de bœuf célèbre toutes les saveurs classiques des fêtes d'hiver. REMARQUE : Les chiffres de « temps de cuisson » ne sont que des indications approximatives car le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs tels que : la précision du four et du thermomètre, la température de départ du rôti, la forme et la coupe du rôti. Un bon thermomètre est l'un de vos meilleurs investissements dans la cuisine.

Ingredients

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Directions

1. Mélanger l'huile, la sauce soya, le sucre, la moutarde, le thym, le sel, le paprika, le poivre, la cannelle, le gingembre, la muscade et l'ail dans un petit bol. Transférer 2 c. à soupe (30 ml) de la pâte d'épices dans un autre petit bol; mettre de côté. Frotter le reste de pâte d'épices sur tout le rôti. 2. Placer le rôti côté gras vers le haut sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérer un thermomètre à viande allant au four au centre du rôti. Cuire au four préchauffé à 450°F pendant 10 minutes. Réduire le feu à 275 °F ; rôtir, à découvert, pendant environ 3 à 3¼ heures pour mi-saignant, retirer du four lorsque 5°F (3°C) en dessous de la température finale désirée (145°F/63°C pour mi-saignant, ou 160°F/71 °C pour moyen, ou 170°F/77°C pour bien cuit). 3. Transférer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper. 4. Sauce aux canneberges : Entre-temps, égoutter le gras du jus de cuisson et le jeter. Chauffer le jus de cuisson dans une rôtissoire à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes; cuire, en remuant, environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Incorporer graduellement le vin rouge, le bouillon de bœuf et la pâte d'épices réservée. Porter à ébullition, en remuant et en grattant les morceaux dorés de la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce réduise à environ 1½ tasse (375 ml). Incorporer la sauce aux canneberges et ramener à ébullition. Cuire, en remuant souvent, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et à avoir une consistance sirupeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer la ciboulette. 5. Coupez le rôti dans le sens du grain en tranches et servez avec la sauce aux canneberges.