Mijoter

Curry de bœuf braisé à la thaïlandaise, sauce noix de coco et arachide

20 min prep

155 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Préparée avec de la pâte de cari rouge et du beurre d’arachide du commerce, cette recette d’inspiration thaïlandaise est un jeu d’enfant à préparer et se compose essentiellement de bouts de côtes braisés sur la cuisinière, dans un curry à la noix de coco à la fois riche, aromatique et débordant de saveur. Servez ce plat sur un bon lit de riz parfumé au jasmin, tel que nous vous le suggérons, ou sur des nouilles de riz. Pour un repas vraiment consistant, choisissez des bouts de côtes coupés en tranches épaisses d’environ 4 po (10 cm) de longueur, ou remplacez-les par 12 bouts de côtes désossés coupés en tranches épaisses.

Ingrédients

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Instructions

1. Éponger les bouts de côtes avec des essuie-tout, puis saler et poivrer de tous les côtés. Dans une marmite ou une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à feu moyen-vif. Faire brunir les bouts de côtes un lot à la fois, en rajoutant de l’huile au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement brunis. Mettre dans une assiette. 2. Réduire le feu à moyen et ajouter le reste de l’huile dans la marmite. Ajouter les échalotes, l’ail, le gingembre, le cumin et la coriandre. Faire sauter, en remuant, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les échalotes commencent à ramollir. Incorporer la pâte de cari et poursuivre la cuisson, en remuant, de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit odorant. Ajouter 1 ½ tasse (375 ml) d’eau, le lait de noix de coco, le beurre d’arachide, la sauce soja, la cassonade et la sauce au poisson. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, en raclant le fond de la marmite pour décoller les particules cuites. Remettre les bouts de côtes et le jus de cuisson accumulé dans la marmite. 3. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes. Incorporer les carottes et le poivron rouge. Laisser mijoter de 30 à 40 minutes, en rajoutant de l’eau au besoin pour couvrir les bouts de côtes pendant le braisage, ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres sous les dents d’une fourchette. Retirer du feu. 4. À l’aide d’une cuillère trouée, mettre le bœuf dans un bol et couvrir pour garder au chaud. 5. Écumer et jeter le gras à la surface de la sauce. Incorporer les fleurons de brocoli et porter à faible ébullition à feu moyen. Laisser mijoter pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli soit encore légèrement croquant. Incorporer le jus de lime et la moitié du basilic. 6. Répartir le riz en portions égales dans des bols de service peu profonds. Déposer un bout de côtes sur le riz et napper de la sauce aux légumes. Garnir de feuilles de basilic, de piments chilis et d’arachides, si désiré, et servir avec des quartiers de lime.

Tip

Les feuilles de basilic thaïlandais ont une délicieuse saveur anisée et leur texture est plus robuste que celle du basilic génois. Ceci dit, les deux variétés de basilic se prêtent tout aussi bien à la réalisation de cette recette. Si on utilise du basilic génois, réduire de moitié la quantité et remplacer l'autre moitié par des feuilles de menthe fraîches pour aromatiser le plat encore davantage.

Les saveurs de ce plat braisé se marient à merveille lorsque celui-ci a eu le temps de reposer au moins jusqu'au lendemain. Préparer alors la recette jusqu'à l'étape 3, laisser refroidir à la température ambiante, puis couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à 2 jours tout au plus. Au moment de servir, enlever le gras à la surface, puis réchauffer doucement jusqu'à ce que la sauce mijote et que le bœuf soit bien chaud. Poursuivre ensuite la recette à partir de l'étape 4.