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Recettes
Saltimbocca au bifteck à la romaine

Recipe

Saltimbocca au bifteck à la romaine

30 min prep

20 min cooking

Serves 2

Difficulty 3/5

Le saltimbocca, un plat typique de la cuisine italienne et plus particulièrement de Rome, est habituellement préparé avec des escalopes de veau. La chef Alida Solomon nous propose ici de le faire avec de fines tranches de filet mignon. Sa recette a été adaptée afin de faciliter sa préparation à la maison.

Ingrédients

8 tranches de filet mignon de bœuf (de ½ pouce/1 cm d'épaisseur ) (environ ¾ lb/375 g au total) 16 tranches de prosciutto très fines 16 feuilles de sauge fraîche 2 boules de mozzarella di bufala, chacune coupées en 8 morceaux 8 cure-dents 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de beurre non salé ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisé (environ) 1 citron, coupé en deux 1 tasse (250 ml) de vin de Marsala

Get Ingredients

Instructions

1. Aplatir les filets mignons avec la face lisse d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de ¼ de pouce (5 mm). 2. Disposer 2 tranches de prosciutto sur une planche à découper, garnir de 2 feuilles de sauge et d'une tranche de filet mignon. Placer un morceau de mozzarella au centre et bien enrouler le tout, comme un gâteau roulé. Fixer avec un cure-dents. Répéter l'opération pour former 8 roulades. 3. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et la même quantité d'huile, en tournant la poêle jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Dorer les roulades, par lots si nécessaire afin de ne pas surcharger la poêle, pendant environ 8 minutes en les retournant. Cuire jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la viande soit mi-saignante ou à point, au goût. Mettre sur une assiette au fur et à mesure de la cuisson. Répéter l'opération avec le reste des roulades, en ajoutant du beurre et de l'huile au besoin entre les lots. 4. Remettre la poêle sur feu moyen. Presser le citron au-dessus, en retenant les pépins. Ajouter le vin et porter le tout à une lente ébullition, en raclant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Retirer du feu. 5. Au service, retirer les cure-dents des roulades. Déposer sur une assiette, arroser de la sauce au citron et au vin. Finir avec un filet d'huile d'olive, au goût.

Coupes de bœuf

Steak

Bifteck de filet mignon à griller

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