Rosbif en croûte de moutarde cuit au four, sauce à l'échalote

Ce rosbif digne des meilleures tables s’attire des louanges du genre: «La viande était parfaite! Un vrai régal. On voit que le thermomètre fait toute la différence! La viande est cuite à la PERFECTION! Rien de laissé au hasard, nul besoin d’ouvrir sans cesse la porte du four. Aucun stress. Le repas était réussi sur toute la ligne!» Petit conseil: La forme du rôti est tout aussi importante que la taille et la coupe pour déterminer la durée de cuisson. Les tests de cuisson ont été faits avec un rôti de 3 côtes d’environ 7 po (18 cm) de longueur x 6 po (15 cm) de largeur x 3 po (8 cm) d’épaisseur. REMARQUE: Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif seulement, car elles dépendent de plusieurs facteurs, tels que la précision du four et du thermomètre, la température de départ de la viande, ainsi que la forme et la coupe du rôti. La température interne du rôti mesurée à l’aide d’un thermomètre de qualité reste la meilleure façon de déterminer s’il a atteint le degré de cuisson que vous souhaitez.