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Recettes
Ragoût de bœuf façon Pepper Pot caribéen

Rôtir au four

Ragoût de bœuf façon Pepper Pot caribéen

20 min prep

146 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Un ragoût de bœuf inspiré du classique des îles des Caraïbes qu'est la soupe Pepper Pot. Dans cette recette, des cubes de bœuf tendres baignent dans une sauce relevée d'épices et d'aromates, dont le laurier. Servir avec un riz au cari doux et un pain plat comme le papadum, le chapati ou le naan.

Ingredients

2½ lb (1,3 kg) de jarret de bœuf, en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur Sel, poivre fraîchement moulu ½ tasse (125 ml) de farine tout usage ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale, divisé (environ) 2 de CHACUN: petits poivrons verts et carottes, coupés en dés 1 oignon, coupé en dés 2 branches de céleri, coupées en deux sur la longueur puis hachées 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf 1 c. à soupe (15 ml) de marjolaine séchée 1½ c. à thé (7 ml) de thym séché 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piments ½ c. à thé (2 ml) de clou moulu 1 feuille de laurier 4 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en dés

Get Ingredients

Directions

1. Saler et poivrer la viande de toutes parts, au goût. Mettre la farine dans un plat peu profond, enfariner les tranches de jarret et secouer l'excédent. Réserver le reste de farine. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Saisir les tranches de jarret par lots, en ajoutant de l'huile au besoin, environ 5 minutes de chaque côté. Déposer au fur et à mesure sur une assiette. 2. Réduire le feu à intensité moyenne et remettre de l'huile dans la casserole, si nécessaire. Faire ramollir légèrement les poivrons verts, les carottes, l'oignon et le céleri, de 3 à 4 minutes. Saupoudrer du reste de farine et poursuivre la cuisson, en remuant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Incorporer graduellement le bouillon et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Incorporer la marjolaine, le thym, les flocons de piments et le clou moulu, et porter à une lente ébullition. Saler et poivrer. Remettre la viande et le jus accumulé dans la casserole, et napper de sauce au moyen d'une cuillère. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant 1 h 30 min. Ajouter les pommes de terre, remuer, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ou davantage, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Retirer et jeter la feuille de laurier. Écumer le gras accumulé à la surface de la sauce. Goûter, puis saler et poivrer au goût. 4. Au moyen de pinces, retirer les os ainsi que tout excédent de gras ou de tissus conjonctifs du ragoût. Briser la viande avec deux fourchettes, en morceaux de la taille d'une bouchée. Déposer le ragoût à la louche dans des bols ou sur des assiettes, et servir.

Tip

Les saveurs d'un ragoût se développent et s'entremêlent pendant qu'il repose, alors on gagne à le préparer un jour à l'avance. Au service, il suffit de le réchauffer doucement au four, dans une mijoteuse ou un autocuiseur électrique.

How to Cook It

Rôtir au four

Cuts Used in This Recipe

Ragoût de bœuf façon Pepper Pot caribéen

Jarret avant de bœuf

Jarret de bœuf (viande du milieu, style osso buco)

Jarret avant de bœuf

Viande de milieu de jarret de bœuf désossé à mijoter

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