Ingrédients

Instructions

1. Saler et poivrer la viande de toutes parts, au goût. Mettre la farine dans un plat peu profond, enfariner les tranches de jarret et secouer l'excédent. Réserver le reste de farine. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole épaisse convenant au four ou une cocotte en fonte émaillée. Saisir les tranches de jarret par lots, en ajoutant de l'huile au besoin, environ 5 minutes de chaque côté. Déposer au fur et à mesure sur une assiette. 2. Réduire le feu à intensité moyenne et remettre de l'huile dans la casserole, si nécessaire. Faire ramollir légèrement les poivrons verts, les carottes, l'oignon et le céleri, de 3 à 4 minutes. Saupoudrer du reste de farine et poursuivre la cuisson, en remuant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Incorporer graduellement le bouillon et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Incorporer la marjolaine, le thym, les flocons de piments et le clou moulu, et porter à une lente ébullition. Saler et poivrer. Remettre la viande et le jus accumulé dans la casserole, et napper de sauce au moyen d'une cuillère. 3. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant 1 h 30 min. Ajouter les pommes de terre, remuer, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ou davantage, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Retirer et jeter la feuille de laurier. Écumer le gras accumulé à la surface de la sauce. Goûter, puis saler et poivrer au goût. 4. Au moyen de pinces, retirer les os ainsi que tout excédent de gras ou de tissus conjonctifs du ragoût. Briser la viande avec deux fourchettes, en morceaux de la taille d'une bouchée. Déposer le ragoût à la louche dans des bols ou sur des assiettes, et servir.

Méthodes de cuisson

Rôtir au four

Coupes de bœuf

Jarret avant de bœuf

Jarret de bœuf (viande du milieu, style osso buco)