Soupe de tripes de bœuf au piment chili rouge

30 min prep

210 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Cette soupe mexicaine rustique aurait là-bas le pouvoir de soulager la gueule de bois, mais la menudo rojo est un délice en toute occasion. Si vous souhaitez la servir en entrée, tel qu'illustré sur la photo, présentez-la dans des assiettes creuses avec une petite quantité de bouillon en guise de sauce, et conservez le reste de bouillon pour préparer un prochain repas.

1. Mettre les tripes et les os à soupe dans une grande marmite. Verser suffisamment d'eau froide pour couvrir la viande de 1 po (2,5 cm) d'eau et ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de sel. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Égoutter dans un tamis, en jetant l'eau de cuisson. Bien rincer les tripes et les os sous un robinet d'eau froide, en enlevant toute impureté. 2. Couper les tripes en carrés de 1 po (2,5 cm). Remettre dans la marmite, ainsi que les os. Ajouter 5 pintes (5 L) d'eau fraîche, l'oignon, l'ail, l'origan et 1½ c. à thé (7 mL) de sel. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que les tripes soient tout juste tendres, en remettant de l'eau au besoin en cours de cuisson afin de couvrir la viande. 3. Pendant ce temps, couper la queue de chacun des piments séchés avec des ciseaux. Ouvrir les piments dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en retirer les graines et les membranes. Chauffer un poêlon de taille moyenne à fond épais à feu moyen. Griller un ou deux piments à la fois, côté peau, et les écraser avec une spatule en métal jusqu'à ce qu'ils ramolissent et que des cloques se forment sur la peau. Retourner les piments et griller l'intérieur, en prenant soin de ne pas le brûler. Déposer au fur et à mesure dans un bol résistant à la chaleur et répéter l'opération avec tous les piments. Verser de l'eau bouillante sur les piments et les laisser tremper pendant la préparation des autres ingrédients. 4. Dans le même poêlon, griller les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles soient odorantes. Mettre immédiatement sur une assiette et laisser refroidir. Réduire en poudre dans un mortier ou un moulin à épices. 5. Lorsque les tripes sont presque tendres, égoutter les piments, en jetant l'eau de trempage. Mettre les piments dans le récipient d'un mélangeur, ainsi que 1 tasse (250 ml) du liquide de cuisson de la viande. Réduire en une purée lisse. Ajouter une autre tasse (250 ml) du liquide de cuisson et mélanger à nouveau. Presser dans un tamis fin, au-dessus de la marmite de soupe. Jeter les résidus solides. 6. Ajouter les graines de cumin grillées, le clou de girofle et le maïs lessivé dans la marmite. Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter de l'eau au besoin pour éclaircir la soupe. Saler au goût. 7. Servir la soupe avec les os. Présenter les garnitures dans des bols afin que chaque convive puisse garnir sa portion au goût. Accompagner de tortillas.

Soupe de tripes de bœuf au piment chili rouge

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Mijoter

Coupes de bœuf

Tripes de bœuf