Ingredients

Directions

1. Éponger les bouts de côtes avec des essuie-tout. Saler et poivrer de toutes parts, au goût. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une grande marmite épaisse à feu moyen-vif. Saisir les bouts de côtes, par lots et en ajoutant de l'huile au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Mettre sur une assiette. 2. Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons, l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre dans la marmite. Cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. 3. Ajouter le bouillon, les tomates avec leur jus, la sauce Worcestershire et le zeste d'orange. Remettre les bouts de côtes et le jus accumulé dans la marmite, et porter à ébullition. 4. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter de 1 h 30 min à 2 heures environ, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. Ajouter davantage de bouillon pour couvrir les bouts de côtes pendant toute la durée du braisage. 5. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Écumer le gras de la sauce et le jeter. Couper les bouts de côtes en 6 portions et servir avec la sauce.

How to Cook It

Mijoter

Cuts Used in This Recipe

Bout de côtes du bloc d'épaule

Bœuf braisé à l’orange

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How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Côtes courtes du bloc d'épaule avec l'os

Bouts de côtes de bœuf à griller

Bone-In Simmering Short Ribs

Côtelettes