Feuilles de vigne farcies à la persane (dolmeh barge mo)

Le dolmeh est un mets très répandu dans les pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Dolmeh (ou dolma) est un terme qui désigne une variété de légumes farcis tels que les poivrons, les courgettes, les oignons, le chou, etc. Il existe de nombreuses recettes de dolmeh, dont les ingrédients varient en fonction de la région d'origine. «Dolmeh Barge-e Mo» signifie feuilles de vigne farcies en farsi. Les meilleures feuilles de vigne se cueillent généralement au printemps et en été. Les feuilles fraîches pouvant être difficiles à trouver, la plupart des gens utilisent des versions en conserve ou en bocal. Les dolmehs peuvent être aigres ou aigre-doux ; ils peuvent être enveloppés sous forme de rouleaux très fins ou de petits baluchons de forme carrée. Je me souviens que ma grand-mère avait une vigne dans sa maison et que lorsque les feuilles de vigne étaient en saison, nous avions l'habitude de préparer des dolmehs. Ma mère nous emmenait, ma sœur et moi, chez ma grand-mère qui avait déjà lavé les feuilles de vigne et préparé la farce. Nous restions assises pendant des heures à faire des dolmehs très fins et très serrés. Elle m'a appris à préparer ce plat avec tous les trucs et astuces, à faire attention aux feuilles de vigne délicates et à coller deux feuilles ensemble si elles ont un trou, afin d'éviter le gaspillage. Ce plat est généralement servi avec du yogourt grec et avec ou sans pain.