Langue de bœuf grillée et sauce chimichurri

30 min prep

185 min cooking

Serves 6

Difficulty 2/5

Il est facile d’attendrir la langue de bœuf en la faisant doucement pocher pendant quelques heures. Une fois que la langue est pochée et que la peau a été retirée, vous pouvez trancher la langue finement pour la faire ensuite rapidement saisir au barbecue et la servir avec une savoureuse sauce aux fines herbes comme la sauce chimichurri, un classique de la cuisine argentine.

1. Dans une grande marmite, mettre la langue, l'oignon, les gousses d'ail entières, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de moutarde et 1 c. à soupe (15 ml) de sel. Ajouter de l'eau froide jusqu'à ce que la langue soit recouverte de 1 po (2,5 cm) d'eau. Porter à faible ébullition à feu moyen-doux. Cuire pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'une brochette puisse facilement transpercer la viande et en ressortir sans résistance. Retirer la langue de l'eau et la laisser refroidir. Jeter l'eau, ainsi que les matières solides. 2. Lorsque la langue est suffisamment froide pour être manipulée avec des gants en caoutchouc, retirer sa peau. Commencer à la soulever à l'arrière à l'aide d'un petit couteau, puis la retirer avec les doigts comme pour enlever une mitaine, en prenant garde de ne pas fendre la viande au bout de la langue. Jeter la peau. Enlever tout excédent de gras, le cartilage qui se trouve à la base et les petites aspérités situées sous la langue. Mettre la langue dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au lendemain. 3. Couper la langue en tranches d'environ ½ pouce (1 cm) d'épaisseur et remettre dans le contenant. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, l'ail émincé, le persil, le sel et le poivre (au goût). Verser sur les tranches de langue, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. 4. Sauce chimichurri: Pendant ce temps, mélanger la coriandre, le persil, l'origan, les flocons de piment fort, l'ail et l'oignon rouge dans un bol de taille moyenne. Incorporer le vinaigre de vin rouge et l'huile au fouet jusqu'à homogénéité. Saler et poivrer au goût. Réserver. 5. Retirer la langue du contenant et jeter la marinade. Déposer les tranches sur la grille d'un barbecue préchauffé à feu vif (500 °F), fermer le couvercle et griller pendant environ 5 minutes, en les retournant au moins deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et bien chaudes. Disposer les tranches sur un plateau et napper généreusement de sauce chimichurri. Servir chaud.

Langue de bœuf grillée et sauce chimichurri

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Langue de bœuf