Bœuf au cari jaune thaïlandais (gaeng garee nuea)

En Thaïlande, le cari jaune ou gaeng garee est une spécialité de la communauté musulmane et le bœuf est donc une viande couramment utilisée. On la cuit séparément de la sauce afin que le cari conserve sa couleur vive. Cela permet également de gagner du temps, car la sauce peut être préparée pendant la cuisson du bœuf. J'ai choisi pour cette recette un bifteck de haut de palette bien persillé, ni trop mou, ni trop maigre, ce qui réduit le temps de cuisson. Comme la viande de bœuf peut prendre beaucoup de temps à s'attendrir, le moyen de rendre ce cari facile à préparer en semaine est de couper le bœuf en fines tranches plutôt qu'en gros cubes, une astuce que j'ai apprise en travaillant dans un restaurant thaïlandais. Cela permettra également à la saveur du cari de pénétrer dans la viande plus rapidement. Il est également possible d'utiliser un autre morceau qui se prête bien aux ragoûts, mais la cuisson sera plus longue. Servez ce cari avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.