Croquettes de queue de bœuf frites et aïoli à la moelle

Le parcours culinaire du chef Bradley Yip a été façonné par ses voyages à travers le monde, qui ont enrichi sa cuisine de saveurs et de techniques variées. Ces expériences ont depuis influencé son approche de plats tels que la queue de bœuf, où il s'inspire des techniques asiatiques pour extraire un maximum de saveur avec un minimum de pertes. Ces croquettes sont composées de queue de bœuf mijotée lentement, rehaussée de saveurs méditerranéennes classiques, et servies avec un aïoli riche à base de moelle de bœuf rôtie, utilisant deux morceaux moins courants dans un apéritif succulent. Cette méthode est destinée à la friture peu profonde, mais vous pouvez faire frire les croquettes en grande friture si vous préférez. Cette recette est une adaptation de la recette originale développée par le chef Bradley Yip pour une préparation à la maison