Choix de la langue

Afin de fournir sans délai à nos client.e.s les informations les plus récentes, une partie du contenu en français a été traduite par traduction automatique. Par conséquent, il peut y avoir des erreurs, mais nous travaillons sur l'ajout des traductions officielles.

English
Français
Español Accueil
中文 Accueil
Tagalog Accueil

Bookmark this page on a mobile device

Save or Bookmark this page on your mobile device for future reference. You can revisit the nutrition section, recipes and more anywhere anytime!

Tap the Share icon at the bottom of the page. It looks like a box with an arrow pointing up. In the Share menu, tap Add Bookmark. Enter a new name, if you like, or tap Save to save the bookmark under its original name.

Tap the Menu Button. Tap Add next to Bookmarks.

To bookmark a page in Chrome on your mobile device, use the “Share” button in your address bar.

Tap on the star in the URL bar. You will see the Page bookmarked notification.

Home
Recettes
Ragoût de bœuf traditionnel à l'autocuiseur

Mijoter

Ragoût de bœuf traditionnel à l'autocuiseur

20 min prep

45 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

L'autocuiseur électrique permet de cuisiner un plat de bœuf et de légumes si tendres qu'ils fondent dans la bouche, avec peu d'effort et en un temps record. En moins d'une heure, vous pouvez mettre sur la table un ragoût rassasiant et réconfortant.

Ingredients

2½ lb (1,3 kg) de jarret de bœuf, en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur 1½ c. à thé (7 ml) de sel ½ c. à thé (2 ml) de poivre fraîchement moulu 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale 2 oignons, coupés en dés 3 gousses d'ail, coupées en lamelles 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 3 carottes, coupées en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 2 brins de thym frais (ou ½ c. à thé/2 ml de thym séché) 1 brin de romarin frais (ou ¼ c. à thé/1 ml de romarin séché) 4 pommes de terre à chair jaune (Yukon Gold), pelées et coupées en quatre (environ 1 lb/450 g) 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés Feuilles de persil frais (facultatif)

Get Ingredients

Directions

1. Préchauffer l'autocuiseur électrique en le réglant à la fonction Saisir/Sauter. 2. Saler et poivrer la viande de toutes parts. Faire chauffer l'huile dans le récipient de l'autocuiseur. Saisir les tranches de jarret de bœuf par lots, environ 5 minutes de chaque côté, en le retournant une fois. Déposer au fur et à mesure sur une assiette. 3. Faire ramollir l'oignon et l'ail dans l'autocuiseur, en remuant, de 3 à 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf, en raclant le fond du récipient avec une cuillère de bois pour en détacher les sucs. Ajouter en remuant les carottes, le céleri, le thym et le romarin, puis les pommes de terre. Déposer les tranches de jarret et le jus accumulé sur les légumes. 4. Fermer hermétiquement le couvercle de l'autocuiseur électrique et s'assurer que la valve de libération de la vapeur soit bien fermée. Sélectionner la pression Élevée et régler la durée de cuisson à 25 minutes. 5. Lorsque la minuterie a sonné, laisser chuter la pression naturellement pendant 10 minutes, puis évacuer tout excédent de vapeur au moyen de la valve de libération. Au moyen d'une fourchette, retirer les os et briser la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Prélever la moelle des os et l'incorporer au ragoût. 6. Régler l'autocuiseur à la fonction Saisir/Sauter ou à celle qui convient pour faire mijoter la sauce. Incorporer graduellement la fécule de maïs délayée, puis ajouter les petits pois. Cuire en remuant de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi et que les pois soient chauds. Au service, garnir de persil et présenter les os sur les assiettes, si désiré.

Tip

Le fait de saisir la viande avant de la faire mijoter contribue à enrichir la couleur et la saveur d'un ragoût. Il est important de le faire par petites quantités successives pour qu'il y ait suffisamment de place entre les morceaux. Sinon, le jus relâché par la viande s'accumule, se met à bouillir et empêche la viande de brunir correctement.

How to Cook It

Mijoter
Poêler
Saisir à la poêle

Cuts Used in This Recipe

Ragoût de bœuf traditionnel à l'autocuiseur

Jarret avant de bœuf

Jarret de bœuf (viande du milieu, style osso buco)

Jarret avant de bœuf

Viande de milieu de jarret de bœuf désossé à mijoter

More to Explore

Where to Find Canadian Beef (opens in a new tab)

Diet & Wellness (opens in a new tab)

Recipe Collections (opens in a new tab)

World Cuisine (opens in a new tab)

Frequently Asked Questions (opens in a new tab)

Canadian Beef (opens in a new tab)

Canada Beef Network

Canada Beef Information Gateway (opens in a new tab)

Food Service Gateway (opens in a new tab)

Canada Beef Chat

Canada Beef Guide (opens in a new tab)

CanadaBeef.ca (opens in a new tab)

Home

The comments, recommendations and other information on this site are general information and are not intended be relied upon with respect to any particular circumstances. The advice of a doctor or other qualified medical professional should be obtained before reliance upon any of the information on this site that relates to diet, allergies and other health matters. Nutrition information regarding recipes and other food items (including the presence of allergens and quantities of nutrients) is only an estimate, may contain inaccuracies, and is derived from various sources which may include nutrient analysis software and information from suppliers. Actual amounts may also vary based on factors such as the origins of ingredients, accuracy of measurements, and method of preparation and cooking. The Gateway is brought to you by Canadian Beef producers. It is our intent to provide information in support of local beef production, but we cannot guarantee that all beef cuts are sourced and sold by retailers are Canadian.