Poêler

Rosbif cuit au four à l'asiatique, orge et champignons

20 min prep

120 min marinating

75 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Cette recette fait appel à une marinade aux assaisonnements asiatiques pour relever le goût du bœuf et servir de savoureuse base pour la sauce de finition. Même si elle est relativement facile à exécuter, la recette comporte plusieurs étapes distinctes. Pour vous simplifier la tâche, préparez l’orge et les champignons à l’avance et réchauffez-les juste avant de servir.

Ingredients

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Directions

1. Bœuf mariné: Mélanger la sauce aux huîtres, le vinaigre, le sucre, la sauce au poisson, la pâte de miso et l'ail dans un sac à congélation à fermeture hermétique. Mettre le rôti dans le sac et pétrir le contenu pour bien enrober la viande. Ferme le sac et mettre à macérer au réfrigérateur pendant 2 heures. 2. Pilaf d'orge: Pendant ce temps, mélanger l'orge et le bouillon de bœuf dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. 3. Dans un bol résistant à la chaleur, faire tremper les champignons séchés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter en réservant l'eau de trempage pour la sauce de finition. Hacher grossièrement les champignons hydratés. Incorporer à l'orge dans la casserole, ainsi que le persil, et garder au chaud. (Préparation à l'avance: Mettre le pilaf d'orge dans un contenant hermétique et conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer dans une casserole à feu moyen-doux ou au four à micro-ondes.) 4. Bœuf: Retirer le rôti du sac et verser la marinade dans un bol. Couvrir et réfrigérer. Éponger la viande avec des essuie-tout, puis saler et poivrer de tous les côtés. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un poêlon à fond épais convenant au four. Saisir le rôti pendant environ 8 minutes, en le retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. 5. Insérer un thermomètre à viande convenant au four dans le sens de la longueur jusqu'au centre du rôti, et placer une petite grille dans le poêlon. Préchauffer le four à 350 °F. Cuire le rôti dans le poêlon, à découvert, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 145 °F (63 °C) pour une viande au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). 6. Champignons sautés: Entre-temps, cuire les champignons en deux lots égaux, de la façon suivante: Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de l'ail, des champignons, du sel et du poivre. Cuire, en remuant, pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons soient dorés. Mettre dans un bol et réserver. Procéder avec le deuxième lot. Remettre les champignons réservés dans la poêle et incorporer le persil. (Préparation à l'avance: Mettre les champignons sautés dans un contenant hermétique et conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer dans un poêlon à feu moyen.) 7. Mettre le rosbif sur une planche à découper, couvrir sans serre d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. 8. Sauce de finition: Mettre le poêlon ayant servir à la cuisson du rôti sur la cuisinière et chauffer le jus de cuisson à feu moyen-vif. Ajouter la marinade réservée, l'eau de trempage des champignons et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, en raclant le fond du poêlon pour en déloger les sucs. Augmenter le feu à vif et faire bouillir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Ajouter le reste du beurre (2 c. à soupe/30 ml), et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu. 9. Trancher le rosbif finement contre le grain, puis servir avec le pilaf d'orge, les champignons sautés et un filet de sauce de finition.

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Rosbif cuit au four à l'asiatique, orge et champignons

Côtes croisées

Rosbif cuit au four à l'asiatique, orge et champignons

Ingredients

Directions

How to Cook It

Cuts Used in This Recipe

Rôti de côtes croisées pour pot-au-feu

Bifteck de pointe d'épaule

Bifteck de pointe d'épaule