Rôtir au four

Rôti de bœuf braisé à saveur de fumée à la mode mexicaine

15 min prep

195 min cooking

Serves 6

Difficulty 1/5

Assaisonné du bon goût fumé des piments chipotle en sauce adobo avec des accents d’agrumes et de cumin, ce rôti de bœuf braisé est un plat des plus satisfaisants lorsqu’on le sert avec du riz, des haricots et une délicieuse salsa fraîche, ou lorsqu’on l’utilise pour farcir les tacos, les burritos, les enchiladas ou les quesadillas, ou encore, pour garnir les nachos.

Ingrédients

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Instructions

1. Éponger la poitrine de bœuf avec des essuie-tout. Assaisonner des deux côtés avec 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1 c. à thé (5 ml) de poivre. Dans une grande marmite ou cocotte en fonte émaillée, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à feu moyen-vif. Faire brunir la pièce de bœuf, en la retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit brunie de tous les côtés. Mettre dans une assiette. 2. Réduire le feu à moyen et ajouter le reste de l’huile dans la marmite. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin et le reste du sel et du poivre. Faire sauter, en remuant souvent, de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporer les piments chipotle et la sauce adobo, et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. 3. Entre-temps, mélanger les tomates, le bouillon, le jus d’orange, le jus de lime et la cassonade dans une grande tasse à mesurer ou un bol de taille moyenne. 4. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Remettre le bœuf et le jus de cuisson accumulé dans la marmite. Verser la préparation aux tomates sur la viande. Couvrir et faire cuire de 3 heures à 3 heures 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sous les dents d’une fourchette. 5. Mettre le rôti sur un plan de travail, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Écumer et jeter le gras à la surface de la sauce. Garder la sauce au chaud sur feu doux. 6. Trancher la viande finement contre le grain et servir avec la sauce.

Coupes de bœuf

Poitrine de bœuf

Rôti de bœuf braisé à saveur de fumée à la mode mexicaine

Ingrédients

Instructions

Méthodes de cuisson

Rôtir au four

Cuire à la mijoteuse

Braiser/Mijoter/Pot-au-feu

Coupes de bœuf

Poitrine de bœuf (entière, coupe en pointe et coupe à plat)

Brisket Pot Roast Boneless