Recipe

Bifteck poêlé du bistrot, sauce au vin toute simple

10 min prep

10 min cooking

Serves 2

Difficulty 3/5

Ce classique du steakhouse se prépare facilement à la maison une fois que l'on maîtrise une méthode de cuisson en deux étapes. Quelques astuces : Veillez à utiliser des biftecks épais pour éviter de trop les cuire. Choisissez une poêle dont la taille correspond à la quantité de viande que vous voulez cuire (ni trop grande, ni trop petite) et assurez-vous qu'elle est équipée d'une poignée résistante à la chaleur.

Ingredients

2 biftecks de filet mignon à griller de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur (de 4 à 6 oz/125 à 175 g CHACUN) ½ c. à thé (2 ml) de CHACUN : sel, poivre du moulin 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola ou de tournesol ½ tasse (125 ml) de vin rouge sec ⅓ tasse (75 ml) de bouillon de bœuf ¼ tasse (60 ml) d'échalotes françaises hachées finement 2 gousses d'ail, hachées finement 3 c. à soupe (45 ml) de crème à fouetter ou à cuisson 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

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Directions

1. Éponger les biftecks avec des essuie-tout, puis saler et poivrer les deux côtés. 2. Régler le ventilateur de la cuisine à HAUTE intensité. Verser l'huile dans une poêle de fonte ou en acier inoxydable épais (dont la taille correspond à la quantité de viande que vous voulez cuire - ni trop grande, ni trop petite). Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, mais ne fume pas. 3. Ajouter les biftecks et faire cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et qu'ils se détachent facilement de la poêle. Retourner avec des pinces. Faire cuire sur l'autre face pendant environ 3 minutes. Faire dorer les côtés des biftecks en les tenant avec des pinces. 4. Mettre la poêle contenant les biftecks dans un four préchauffé à 375 ºF. Faire rôtir, à découvert, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture rapide inséré latéralement dans chacun des biftecks indique une température interne de 145 °F (63 ºC) pour une viande au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une viande à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). Mettre sur une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant la préparation de la sauce. 5. Chauffer la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter le vin, le bouillon, l'échalote et l'ail. Porter le tout à ébullition, en raclant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Laisser bouillir doucement de 4 à 6 minutes afin de réduire la quantité de liquide à ¼ de tasse (60 ml). Incorporer la crème et laisser bouillir encore 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Retirer du feu, incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il ait fondu et que la sauce ait épaissi. 6. Mettre les biftecks sur les assiettes et napper de sauce.

Cuts Used in This Recipe

Bifteck poêlé du bistrot, sauce au vin toute simple

Steak

Bifteck poêlé du bistrot, sauce au vin toute simple

Ingredients

Directions

Cuts Used in This Recipe

Bifteck de filet mignon à griller

Filet mignon

Filet raccourci, pointe dépouillée

Filet mignon complet dépouillé