Salade au bifteck grillé, à la poire et aux croûtons à l'ail

15 min prep

18 min cooking

Serves 4

Difficulty 1/5

Dans cette salade hors pair, le goût poivré du cresson s’agence à merveille avec la douceur sucrée de la poire, le petit côté suret du fromage de chèvre et la saveur aillée des croûtons. Couronnez le tout de tranches de bifteck de flanc grillé (ou de restes de rosbif), et régalez la compagnie!

1. Croûtons à l'ail : Utiliser un pain à l'ail pour préparer des croûtons maison et les savourer dans cette salade-ci comme dans bien d'autres salades estivales. Voici comment procéder : Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 ˚F/200 ˚C). Couper le pain en cubes de ½ po (1 cm). Étaler les cubes en couche uniforme dans un grand plat de cuisson en aluminium. Placer le plat d'un côté de la grille, puis éteindre les brûleurs qui se trouvent directement en dessous. Fermer le couvercle et faire griller les croûtons, en remuant de temps à autre, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de part en part. Laisser refroidir. Réserver 1 tasse (250 ml) des croûtons pour cette recette. (Laisser le reste des croûtons refroidir de 2 à 4 heures, puis les mettre dans un contenant à fermeture hermétique afin de les conserver jusqu'à 1 semaine.) 2. Éponger le bifteck avec des essuie-tout, puis saupoudrer de ½ c. à thé (2 ml) de sel et de tout le poivre. Faire griller le bifteck au barbecue, en le retournant deux fois ou plus à l'aide de pinces, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement jusqu'au centre indique 145 °F (63 °C) pour une cuisson au moins mi-saignante (160 °F/71 °C pour une cuisson à point ou 170 °F/77 °C pour une viande bien cuite). Mettre sur un plan de travail et laisser reposer 5 minutes. 3. Pendant ce temps, mettre l'échalote, le vinaigre, l'huile et le reste du sel dans le récipient d'un mini robot culinaire. Mélanger par pulsation jusqu'à ce que le tout soit presque homogène. Réserver. 4. Verser la moitié de la vinaigrette sur le cresson, dans un grand bol, puis remuer pour bien enrober. Disposer la salade sur des assiettes, puis garnir d'oignons et de tranches de poire. Trancher le bifteck finement contre le grain. Couronner chaque portion de tranches de bifteck, de croûtons et de fromage de chèvre. Verser le reste de la vinaigrette en filet sur chaque salade et servir.

Salade au bifteck grillé, à la poire et aux croûtons à l'ail

Ingredients

Directions

Cuts Used in This Recipe

Bifteck de flanc à mariner