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Recettes
Côtes de dos braisées et grillées au barbecue, sauce à l'érable

Griller sur le barbecue

Côtes de dos braisées et grillées au barbecue, sauce à l'érable

15 min prep

135 min cooking

Serves 4

Difficulty 2/5

Voici un plat susceptible de satisfaire les plus grands amateurs de grillades. Des côtes charnues, rassasiantes, collantes à souhait et qui ne manquent pas d’audace dans leur présentation! Et qui ne manqueront pas de sauce non plus...

Ingrédients

1 carré de côtes de dos de bœuf à griller (environ 5 lb/2,2 kg) Sel et poivre fraîchement moulu ½ tasse (125 ml) de sauce barbecue 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale 2 gousses d'ail, émincées 1 oignon, coupé en dés 1 boîte (14 oz/398 ml) de sauce tomate ⅓ tasse (75 ml) de CHACUN : sirop d'érable et vinaigre de vin rouge ¼ tasse (50 ml) de pâte de tomates 2 c. à soupe (30 ml) de piments chipotle dans une sauce adobo émincés 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire

Get Ingredients

Instructions

1. Saler et poivrer le carré de côtes. Griller à feu moyen-vif dans un barbecue fermé de 5 à 10 minutes, en retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Déposer sur une grande feuille d'aluminium posée sur une plaque à rebord. 2. Diluer la sauce barbecue en y ajoutant de 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d'eau dans un bol et verser sur les côtes levées. Emballer en papillote dans la feuille d'aluminium, en scellant bien le pourtour. Rôtir au four à 250 °F ou par cuisson indirecte à feu doux (250 °F) dans un barbecue fermé, de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. 3. Sauce à l'érable: Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Cuire l'ail et l'oignon, en remuant, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Incorporer la sauce tomate, le sirop d'érable, le vinaigre, la pâte de tomates, les piments chipotle et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Retirer du feu. Réserver environ 2 tasses (500 ml) de sauce pour la trempette. 4. Déballer les côtes et égoutter le liquide. Badigeonner avec le reste de la sauce. Si désiré, griller à feu moyen-vif de 2 à 3 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les côtes portent les marques du gril et que la glace soit lustrée. Couper entre les côtes et servir avec la sauce réservée pour tremper.

Tip

Vous pouvez remplacer la sauce maison à badigeonner et à tremper par 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de sauce barbecue à saveur de fumée du commerce.

Méthodes de cuisson

Griller sur le barbecue

Coupes de bœuf

Côtes sur l'os prêtes à rôtir

Côtes de dos de bœuf

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